万能的发糕烹饪方法窍门 如何做万能的发糕才好吃

早上上班上学经常来不及弄早饭，每天外面买早点对于我这个穷鬼来说有点小心痛的感觉。
这款万能发糕是我综合实验了很多方子以后，发现的一个“懒人屌丝”版本。
如果有大神路过请请多指教，因为我之前根本毫无基础经验可言( ˘꒳˘ )纯属交流帖。

用料  

万能的发糕的做法  

1. 材料都是常见的，步骤也很简单，我就不一一上图了。
   
   我家的枣泥、果泥之类的都是我平时买了便宜货，直接拿回家做好了密封罐装起来放在冰箱软冷冻那层屯着的，所以我做这个发糕只要一个盆，一个打蛋器，一个“搅屎棍”和一个称就差不多了罒ω罒
   
   由于我这个穷鬼不舍得买打蛋盆，就留了个外卖吃完以后的圆形塑料碗，洗干净了当盆用了，最大的缺点就是一打就飞得到处都是，所以不得不在水池里打(　´・◡・｀)，场面有点难看，所以也都没有拍照的兴趣了。
   
   把盆放在电子称上归零，先称粉进去（就是，比如高粉50克，直接慢慢往盆里倒高粉，直到称显示50克，然后归零；再倒低粉150克再归零……所有粉都称进去，都说是屌丝版的了，就不用筛了，反正我也懒得筛）。
   粉完了以后，再称进去泥，因为我都是直接倒的，所以千万不要太急慢慢加，略多少几克都不要紧，但是差几十几百克就有点难抢救了ƪ(・◞౪◟・)ʃ。
   
   最后加水或者加奶也行，反正就是纯液体了。这个地方有点难度，我一般先加一半的水进去，用“搅屎棍”搅和（一般用的就硅胶铲吧，反正能搅拌就行）。搅拌到没有干粉的状态，如果是絮状的，说明水太少，把剩下水量的一半加进去再继续搅， 搅和充分以后再观察状态，如果还像做面包的面团一样就需要继续加水。总之少量多次加水，每次加了都要搅拌均匀看状态，直到变成粘稠状，盆子侧过来的时候几乎不能流动，搅拌时候的纹路消失非常缓慢。
   
   有人发现我还没写到怎么用打蛋器么？因为加水到后期我懒得搅和的时候我就拿打蛋器搅了，有人可能会说要起筋的，我觉得稍微有点筋性还挺好吃，不要用打蛋器搅太久就行。如果是非常介意的话，就一直用硅胶铲像搅拌戚风蛋糕手法一样切切切好了。
   
   下面两个图是我上次做枣泥发糕的时候拍的，成品就是封面那个图，里面加了那种每日坚果，一包里有果干有坚果的，把大颗的坚果徒手掰碎，跟果干差不多大小放进糊糊里面搅几下就行。我喜欢这种吃起来有大颗粒的口感(*´∀`)~♥
   

2. 可以看到纹路不消失

3. 然后就是上锅蒸熟了。
   我一般喜欢用封面那种硅胶小蛋糕杯子，加到7-8分满，上蒸汽以后上锅大火蒸30分钟，关火闷3-5分钟，多闷一会问题也不大。
   如果是酵母发酵的就慢慢等，也是加7-8分满，等发得稍微冒点头出来就可以蒸了，我最近家里基本室温就有30°左右，大概发个1.5小时吧！这种的冷锅蒸就是了，上蒸汽以后计时30分钟左右，关火闷3-5分钟。
   具体蒸多久还是要看用的容器，又大又深的就蒸久一点，小的浅的就时间短一点。
   
   一般用酵母的不太会头顶开花，泡打粉的容易开裂，我都无所谓，好吃就行。
   
   
   室温晾凉以后再冷藏的，最好3天内吃完，冷冻的也不要超过一周。
   
   我比较偷懒，一次各种口味做一点，加起来也有一大堆，这样的话就需要要保存久一点。我直接锅里拿出来就冷冻，像速冻水饺一样摆好了冻，冻好了再用袋子装起来。当然，这样比较费电，而且要专门弄一格来冻它，不能跟别的冷冻品放一起，不然冷冻室里别的东西因为高温局部解冻的话容易滋生细菌。我自己做面食基本都是这个套路保存的，这些冻起来的冰疙瘩头一天晚上睡前拿到冷藏室，第二天早上就自然解冻了，放蒸锅或者微波炉加热一下，直接带着上班路上吃，可以搭配牛奶、蛋、水果……而我就是配凉水了，因为穷……〜(￣△￣〜) (〜￣△￣)〜

小贴士

1.水和粉的比例基本上接近1比1，主要还是看状态，反正最后是糊答答粘稠状的。
2.加进去调味的各种泥，尽量也是接近最后那个糊的状态，分量最好不要超过水＋粉总重量的1/2，不然会有点散。
3.经过多次试验，含水太多的话会不容易发，组织没有孔，变得很结实，所以要蓬松就尽量不要太稀了，把糊做得厚一点。
4.我还试着做过加榴莲、咖啡粉、可可粉、红茶绿茶粉之类的，反正吃也能吃，口味比较独特吧，反正我家人对这些口味褒贬不一，喜欢的可以少做点自己试试，我一般都是一个蛋然后加粉40-60克，可以做成糊状的就行，状态原则和加各种泥的差不多。
5.偷懒屌丝版的就加泡打粉，我一般200克糊糊＋10克泡打粉，如果糊糊做得比较稠的可以适当减少。有时间等它发酵的高端玩家就用耐高糖酵母，我一般200克＋5克干酵母，我是30摄氏度发1.5小时（因为现在夏天，我等穷鬼家里室温就30度了），具体也是看情况的，总之发酵的话最起码长大1倍左右吧。