面包体是比较清淡的口味,甜度主要依靠麻薯陷和面包顶上的椰蓉糖,喜甜的可根据个人口味加糖。
麻薯陷制作我参考了这个菜谱:
【步骤图待补……】
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 120克 |
鸡蛋(65克大小) | 1个 |
砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3.5克 |
黄油 | 35克 |
麻薯陷: | |
糯米粉 | 160克 |
牛奶 | 200ml |
油 | 10ml |
糖 | 60克 |
果干(我用了切块的山楂条) | 适量(我的用量是30克) |
装饰: | |
椰蓉 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
麻薯小餐包的做法
面包体所有材料,按照后油法揉至能拉出比较结实的半透明薄膜。
揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。
发酵面团的同时开始制作麻薯陷。
山楂条切成小块,牛奶微波炉转成温热。
将糯米粉、牛奶、油、糖搅拌均匀,拌入切块的山楂条。
模具里抹一层油,将制作好的面糊倒进模具,微波炉高火(1500w)加热4分钟。
将麻薯倒扣在保鲜膜(或油纸)上,彻底放凉后切成16(4*4)块。发酵好的面团,取出排气。平均分16个,静置五分钟。
每一个小面团擀开,包入麻薯陷。依次操作好其他面团,均匀地摆在烤盘上,注意面团间要保持距离,以免发酵烤制好全都粘在一起。或者可以参考我的做法,将包好馅料的面团放进蛋糕纸托里发酵烘烤。(我的纸托直径是5cm)
二次发酵至面团膨胀1.5倍,这时可以开始预热烤箱200度。预热烤箱的同时给面包顶上加点料,用喷水瓶往面包上喷上一层水,撒上椰蓉,再喷一层水,撒上白砂糖。喷上水后很容易干,撒椰蓉和白砂糖速度要快点哦,或者一次只喷两个面包,撒完再接着给其他面包加料。
烤箱180度烘烤27分钟,面包表面上色可以盖上锡纸防止上色过重。
出炉放在冷却架冷却后密封保存。
小贴士
1、水分灵活控制。
2、麻薯陷里的果干也可使用葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等,用量根据个人口味添加。
3、二发一定要控制好,不要发过头。
4、预热烤箱是200度,烤制面包是180度,不要忘记调回来哦。