英国老太太手把手教的法国菜
类似于中国的乱炖
有点儿悬👀
难度:简单
大概用时3~4小时
毕竟是炖的
番茄浆不是番茄酱哦
番茄浆是新鲜番茄做的sauce
开始之前需要把烤箱预热到140-160摄氏度、风度3(fan/gas)
需要有600ml热开水备着,需要用到。
用料
celery · 西芹 | 2sticks · 两大根 |
onion · 洋葱 | 1 whole · 一整个 |
carrot · 胡萝卜 | 2 large · 两根大的 |
bay leaves · 月桂叶 | 5 leaves · 5 片叶子 |
thyme sprigs · 麝香草/百里香叶 | 3 sprigs · 3 根 |
vegetable oil · 植物油 | 1 tbsp · 1 汤匙 |
butter · 黄油 | 1 tbsp · 1 汤匙 |
plain flour · 中筋面粉 | 2 tbsp · 2 汤匙 |
tomato purée · 番茄浆 | 2 tbsp · 2 汤匙 |
Worcestershire sauce · 伍斯特郡辣酱油 | 2 tbsp · 2 汤匙 |
beef broth · 牛肉高汤 | any amount · 按照自己口味来 |
stew beef · 牛胸肉/炖肉用牛肉 | 850 grams · 850克 |
hot water · 热水 | 600 grams · 600克 |
法式牛肉砂锅 • Boeuf Casserole的做法
开始之前烤箱要预热到140-160摄氏度
步骤1: 西芹、胡萝卜、洋葱、洗净,大块切
(tip :一定要大块,因为炖的久了太小块的怕炖成汤了)
步骤2: 牛肉处理好,备用(也是切大块些)
步骤3: 把切好的西芹、胡萝卜、洋葱以及月桂叶和一根麝香草放入锅中,加上一汤匙黄油和一汤匙植物油翻炒。(小火)
步骤4: 炒出香味时(大概十分钟),放入中筋面粉,继续翻炒到面粉融入到油里,然后转入到砂锅里。
步骤5: 把番茄浆,伍斯特郡辣酱油以及牛肉高汤,一起放入砂锅里。
步骤5: 把提前烧好的热水和牛肉高汤慢慢加入砂锅里,然后加入切好的牛肉块。
步骤6: 煮到沸点时,把砂锅盖盖好,放入预热好的烤箱里,大概两个半小时,然后把锅盖拿掉,再等半个~一个小时。(或着到汤汁变浓稠,牛肉煮的比较烂的时候)
步骤7: 出锅,装盘
小贴士
英国一般不怎么腌肉,老太太也没提过,不过如果嫌味道不够香/重,也可以按各人口味处理牛肉
建议可以放多些蔬菜,毕竟如果一顿只吃牛肉的话会很单调
法国的砂锅叫casserole,是可以放进烤箱的,在家做时请注意⚠️
从烤箱里端出来时会非常热,一定要有手套什么之类的,不要烫伤了
我去吃了、Bon Appétit🍷