【步骤图】香浓奶酪华夫饼（酵母版）食谱大全和做法

这款华夫饼味道香浓，操作简单，失败率低，非常适合烘焙新手，而且不用烤箱来烤。

用料  

香浓奶酪华夫饼（酵母版）的做法  

1. 全部材料集体照，高筋粉和低筋粉不用过筛直接一起倒入搅拌缸内，黄油事先溶化成液体，可用微波炉也可隔热水溶化，放凉才能用。

2. 把糖盐全蛋液奶油奶酪全部倒进缸内，打开机器开始低速搅拌。没有厨师机或者面包机的亲请看小贴士。

3. 刚开始搅拌是这样的

4. 直到看不到白色的面粉就把酵母全部倒进去，酵母接触到盐就会失效。

5. 大概搅拌到看不到干粉了就一点一点把黄油倒进去。

6. 溶化成液体的黄油如果温度太高会把酵母烫死，所以一定要把黄油放凉才能用。

7. 搅拌一会儿把机器停一下再把黄油倒进去，直到面团把黄油全部吸收进去。

8. 搅拌到如图一样成团就可以了。

9. 把面团用手稍微裹紧一点整成圆形，放入盆里，用保鲜膜盖好。现在是夏天，所以我就室温发酵了，室温是30度。发酵到1-1.5倍大就可以了。如果室温低于28度最好还是用发酵箱发酵，不然可能几个钟头才发的起来，非常建议大家去买个如图一样的温度计。就算是发酵箱发酵，实际温差也很大。发酵箱内部的温度跟发酵箱温度计上的温度完全不一样，我试过了。我的发酵箱是淘宝买的自制发酵箱不是什么日本进口的上千块的发酵箱。这个配方的油量比较大，所以发酵起来相对慢一点，我的这个面团发酵了大概1个半钟头。看状态不看时间。也可以发酵到一倍大，然后连盆一起放进冰箱冷藏室过夜，第二天早上再把面团拿出来静置20分钟到半个钟头左右，让面团回温。

10. 面团发酵好以后，应该是如图这个状态，用手指戳一个洞，这个洞不会塌陷，而且没有明显的立刻缩小。

11. 把面团分割成70克/个的若干个小面团，然后滚圆盖保鲜膜静置5-10分钟。分割成多大的面团按个人喜好，我给出的只是参考，也可以分割成更小的15-20克/个的小面团做一些迷你华夫饼。

12. 面团静置好以后，把华夫饼模具放煤气灶上中小火预热一会儿，两面都要预热，模具可以不用涂油，不会粘。预热好以后，把两个面团分别放到模具的左右两侧，用手稍按扁一点，盖上模具，并且把模具把手上面的扣子扣上。正面烤一会儿翻个面再烤一会儿，要来回不停的翻面，火不能大。

13. 期间可以打开模具查看上色状态一般都是中间先上色，两边再上色，所以要把模具左右来回移动，让华夫饼上色均匀。煤气版的华夫饼模具烤的非常快的，基本上几分钟就烤好两个了。

14. 如图，华夫饼这样的上色状态才代表烤熟了，如果颜色太淡就是还没烤熟继续烤。因为华夫饼冷却了以后表皮就不脆了，只有松软的口感，所以如果第二天早上想吃到有着刚出炉一样口感的华夫饼，建议可以在前一天烤制的时候烤的半生也就是颜色比这张图浅一点但不是完全没有颜色，第二天早上模具预热后，把华夫饼放进模具继续烤到上色，这样就比较省时间了。不用一大早起来等面团回温半个钟头，然后再分割，再烤。

15. 小面团也同样放进模具里，盖上盖子来回翻面烤制

16. 小面团烤的非常快，一定要常常开盖子看看以免烤焦

17. 烤完的华夫饼立刻倒到晾网上散热放凉，没有晾网放到烤盘上也可以的，不过要记得翻面。

小贴士

配方的量可以做15个70克/个的大华夫饼和13个20克/个的小华夫饼。没有面包机或者厨师机的亲，用手和面也是可以的，操作步骤是一样的。不过还是建议减半配方的量如果是烘焙新手的话，这个配方的面团并不黏手，而且面团也不需要揉到起筋，不像面包面团要求那么高的。建议烘焙新手可以去买个硅胶和面袋，手工和面更方便一点。冷却的华夫饼，建议放进保鲜袋里室温保存，不需要放冷藏的，袋口稍微打个结不用太紧，就像面包房买的吐司那样扎。室温保存两三天没问题的。

配方中所使用到的奶油奶酪不可以用其他奶酪代替，酵母一定要用耐高糖酵母，不能用发馒头包子的耐低糖酵母。我用的是法国燕子牌耐高糖酵母。

华夫饼模具不建议买电的，不能水洗容易发霉。我这个煤气版的模具才几十块钱，用了好几年了，每次用完之后，用水冲一下，然后在火上烤一下就好了，保养起来非常简单，而且不占地方。