酸汤番茄鱼烹饪方法窍门 如何做酸汤番茄鱼才好吃

用料  

酸汤番茄鱼的做法  

1. 鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈挤干水份，将腌鱼片系列中的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀。

2. 平时我是用料理机把番茄打碎，今天料理机罢工，就直接切碎了，另外留一个番茄最后摆盘点缀用，香菜切断，生姜切片备用。

3. 坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨头鱼排双面煎透。

4. 给番茄碎炒出汁。

5. 给高汤就是骨头汤，没有高汤的用开水，成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉。

6. 改小火，将鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色

7. 这样全部变成白色就停火，过程中不要用任何厨具去搅拌。

8. 滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。

9. 上菜

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小贴士

根据个人情况酌情加减调料用量，若还有不明白的地方可V信我「VJJ1987」