【步骤图】肉松火腿香葱戚风蛋糕（空气炸锅）食谱大全和做法

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小红书发现有姐妹在做这款戚风，瞬间心动。
不喜欢吃葱的小伙伴可以把葱换成海苔，依然很可。

用料

葱油/玉米油	30-35克（少油更健康）
牛奶	40克
鸡蛋	3个
低筋面粉	50-60克（面粉多不湿）
糖	25-30克（低糖更可）
盐	1克（可以不要）
柠檬汁/白醋	3滴（一丢丢）
🍃辅料：	（全部看心情，自己吃多放些）
小葱	1根
火腿肠	1根
肉松	1把

肉松火腿香葱戚风蛋糕（空气炸锅）的做法

1.蛋清蛋黄分开，蛋清里加柠檬汁/白醋，放冰箱冷冻20分钟左右，碗边有冰渣即可。（有利于后续打发。
2.制做葱油（可以省略…
45G玉米油+1把葱白，小火慢煎至微焦，滤出葱油即可，最后得到差不多刚好35G葱油。
3.玉米油/葱油+牛奶+蛋黄+盐。混合搅打均匀至右边乳化，无油花状态即可。

（蛋黄添加顺序没有影响）
4.筛入低筋面粉，用蛋抽Z字拌匀，看不见颗粒。
此时空气炸锅/烤箱提前预热（150度10分钟）
5.打发蛋白霜。（蛋清+所有的糖）
‼️‼️划重点，成功的关键
①中速打发至鱼眼泡，加一半糖
②高速打发至出现纹路，加剩余的糖（可以加少许玉米淀粉，也可以不加，利于蛋白霜稳定
③继续高速搅拌细腻后转中速缓慢移动，防止打过头
④提起打蛋器，出现直立大尖角后，低速整理出气泡。

最后蛋白霜表面及内部划开都是油亮油亮的就成功啦～
（可参考小红书博主“杨杨Young studio”的置顶视频
6.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；再加入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀即可。

（也可以将1/3蛋黄液倒入剩余2/3蛋白霜中，顺序不重要）

（注意手法，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀）
7.将火腿肠、葱、肉松倒入蛋糕糊糊中，翻拌均匀。
（不喜欢葱可以放海苔替代
8.将蛋糕糊糊糊从高处（消泡）倒一半至6寸戚风模具中，中间撒上肉松、火腿肠、沙拉酱。
9.倒入剩余的蛋糕糊糊，撒上肉松、火腿肠、葱、沙拉酱。
盖上锡纸（里面刷少许油防粘，鼓个小山包）。

空气炸锅盖锡纸140度 40分钟，撤锡纸140度 20分钟。
或
烤箱不盖锡纸上下火150度 50分钟（没有实践过）
40分钟后撤锡纸的效果
新鲜出炉啦。
迅速拿出震动两次，排除热气，倒扣放凉。
⬆️倒扣放凉小技巧。
①50G低粉的配方有点湿润，我倒扣40分钟左右就自动脱模了，蛋糕底部有点湿润，于是空气炸锅140度再烤了1分钟。
②60G低粉的配方就好一些，没那么湿润，倒扣40分钟自动脱模后，无需再次加热底部。
底面

小笔记👉60G低粉配方：戚风高度6.5cm-7cm
切开看组织绵密，气孔均匀。