自制酸奶油:
6寸活底圆模
只是分享我做过的蛋糕!
用料
饼干底 | |
谷优消化饼干 | 5片(75克) |
室温软化黄油 | 30克 |
蛋糕材料 | |
奶油奶酪 | 250克 |
鸡蛋(小) | 2个 |
酸奶油(蛋糕体用) | 96克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 60克 |
表面装饰 | |
酸奶油 | 90克 |
糖粉 | 5克 |
纽约芝士水浴or热烤的做法
饼干打成粉末状(或者装在厚点的塑料袋子里,用擀面杖压碎然后擀成粉末状),饼干碎放入模具中与软化好的黄油搅拌均匀,然后用勺子底压平压实成均匀的饼干底。如水浴模具外包两层保鲜膜在包一层锡纸(热烤🉑省略),把包好的模具放入冰箱内冷藏一个小时。
室温软化好的奶油奶酪分三次加入白砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒。
分三次加入酸奶油继续打至顺滑。
分两次加入鸡蛋打顺滑,最后筛入去玉米淀粉打匀。把蛋糕糊倒入模具中,振几下振出大气泡。
水浴:烤箱170度预热,找一个大烤盘里面加上80度左右的热水,把模具放入到大烤盘的水中,水大概是模具的1/3高。放入烤箱中下层。170度40分钟转160度在烤20分钟。
热烤:160度烤上下火50分钟,转180度上火烤至表面上色满意为止。
取出烤好的蛋糕置于室温自然冷却。把表面装饰的酸奶油和糖粉搅拌均匀待用。
水浴和热烤后的蛋糕这个步骤都一样,待蛋糕冷却中间塌陷后,把酸奶油倒入蛋糕的塌陷处抹平(水浴的蛋糕中间不易塌陷,整个表面抹上酸奶油烤好后是淋面状态)。再入烤箱160度烤10分钟。烤好后的蛋糕表面的酸奶油没凝固,冷却后会自然凝固。
取出蛋糕,待冷却后脱模(底盘模具先不用脱),放入冰箱冷藏至少4小时以上食用味道更佳!
这就是我最爱的奶油奶酪!
小贴士
1.做饼干底的黄油需提前室温软化,软化后的黄油是比较软的固体状。
2.奶油奶酪需提前2小时室温软化。
3·烤箱温度有所不同,所以需要根据情况,需自行调节烘烤的时间和长度。
4.我个人更喜欢水浴的芝士蛋糕,其实只要选择口感细腻顺滑的奶油奶酪,水浴热烤味道都不会差。
5.不要纠结烤制的蛋糕是否有裂纹,抹上酸奶油不影响美观,更不影响口感。
6.建议切成八小块,每次一小块的香浓足以满足你的味蕾!