简简单单,原滋原味,浓郁朴实的全牛奶吐司,入口绵软。中种冷藏一夜,又能节省时间。
配方中材料是两个450克吐司盒的量。
用料
【中种】 | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋白 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 280克 |
黄油 | 10克 |
【主面】 | |
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
超软牛奶白吐司(中种)的做法
中种面团所有材料,加入厨师机,低速打成团即可。
盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,温度调到4度。冷藏一夜即可。(15-18小时)冷藏风味更佳,也是我最喜欢的,可以节省时间。第二天取出,有浓浓的发酵味道,清淡的酒香味。
倒入厨师机,看到内部组织,有许多小气孔。
除黄油以外,所有主面团材料,加入厨师机。
先低速搅拌,成团以后高速搅打。搅打时,观察面团筋度,能拉厚厚的膜时,埋入切小,软化后的黄油;
等到黄油融合后,转高速搅打;
再打几分钟,检查,能拉出薄膜,破洞边缘光滑,打面完成。
盖保鲜膜,松驰30分钟。面团称重1000,分割每个面团166克左右。
6个面团,滚圆,松弛15分钟,方便之后好擀面。
可用排气面扙,擀成长方形。
分别卷起,松弛15分钟
接先后顺序,再次擀成长条,长度约50㎝。
再卷起。卷起时,把面片,边拉宽一点,边卷,这样宽度一样,更美观。
装入吐司盒。先放两边的,再装中间一个。
发酵机发酵。烤箱发酵也可以。
发酵完成。
可刷全蛋液。我准备了,可忘记了,唉……
烤箱预热,温度上160度,下220度,具体根据自己的烤箱,看上色情况,加盖锡纸。出炉,震两下取出模具,晾在网上。
近拍一张。
细腻白软。
细腻,软棉棉。
第二天,一样松软。