给妈妈做的面包,因为她喜欢可可味的东西!
根据 好吃一踏的 天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司 改的方子
中种酵头冷藏了36小时,所以做出的面包超级软妹的说,我居然吃出了麻薯面包的感觉233333
用料
天然酵母 | 60G |
A中种酵头: | |
水 | 50G |
高粉 | 120G |
奶粉 | 10G |
B主面团: | |
水 | 60G |
蜂蜜 | 20G |
可可粉 | 10G |
高粉 | 20G |
低粉 | 30G |
盐 | 2G |
植物油 | 10G |
葡萄干 | 20G |
可可葡萄干包(天然酵母)的做法
混合所有A的原料,放置2小时,让面团先发一会,然后放入冰箱冷藏24小时,拿出来时已发到两倍大了。
混合原料B,除了黄油、盐和葡萄干以外。搅匀,浸泡1小时。
加入盐,揉至扩张阶段,再放入黄油,揉至完全阶段,然后加入葡萄干揉匀。
PS:面团很湿很粘手多揉一会儿就好了。进行第一次发酵,大概一个半小时,发到两倍大就可以了。
发酵完后对面团进行排气,然后分割,滚圆。松弛15分钟。
想做什么形状就做什么形状哈~
整形完后进行第二发酵,25分钟就可以了。烤箱预热180℃,20分钟。