前几天嘛,看了个视频,up主说精简了一堆米其林烤鸡的做法,加了黑松露和鹅肝成功做成了我吃不起的样子。但其实丹尼尔·汉姆大叔(原作者,就很简单做了个填充,没那么多有的没的,填充料可以是黄油加大蒜、洋葱,坚果、奶酪等等。
然后其实山姆大叔的烤鸡就很好吃哈哈哈,whole foods什么的烤鸡也都好好吃啊哈哈。我和朋友经过反复试验,整了两个版本的烤鸡。
1、经典美式黄油烤鸡(也就是本配方,步骤简单、无需腌制、品控好、适合家常菜)(托马斯·凯勒,法国米三厨师,现在在纽约,官方公开的就是这个做法,所以说不是步骤越复杂越好吃)
2、进阶版烤鸡(高端大气上档次,适合过节)。
嗯,关于鸡,不是说要法国鸡或者什么红标鸡,能追溯的。接地气一点,嫩鸡都行,宰完2-4斤最佳,不是煲汤的老母鸡或者家里放养好几年的大公鸡都行,这些炖都炖不烂真的,油炸都不好吃。
用料
黄油A | 30克 |
橄榄油A | 30 |
迷迭香 | 1根 |
盐A | |
大蒜A | 4片 |
鸡 | 2斤左右 |
白葡萄酒(料酒也可以啦)A | 30 |
柠檬 | 半 |
欧芹(香草可忽略)A | 一撮 |
黑胡椒A |
经典美式之迷迭香黄油烤鸡的做法
将烤箱预热至 220°C热风模式。鸡洗干净,用厨房纸巾擦干
混合所有A材料
简单粗暴的将所有A材料,将鸡内外抹匀,内外哦!(半个柠檬和迷迭香塞在肚子里,可以再塞半个苹果但是感觉意义不大)
鸡可以绑可以不绑,看你心情吧。绑了会更好看!
200度40分钟,鸡的重量加倍时间也加倍。此处鸡一般为2斤左右。
如果希望颜色好看,那么在刷一遍刚刚的黄油配料,220度考10分钟。
烤完静置10分钟,再切!!!鸡肉多汁的秘密。单烤鸡腿也是一样样的。
小贴士
绑鸡不要用橡皮筋!!!
用棉绳,先鸡屁股,绕上大腿,从鸡翅膀下交叉,带回鸡脖子,打个活节!!!然后收紧