猪蹄,猪脚,猪手,谁能有这么大的台面可以拥有三个名字😉。猪蹄以难入味著称,好时费劲,但是人们又馋涎于它的美味,可炖黄豆,可红烧之,亦可烤。今天我们就来个一猪俩吃。
用料
猪蹄 | 1-2只 |
冰糖 | 5-10克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
葱 | 1根 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 根据个人口味添加3-5个 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 1小块 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
盐 | 2-3克根据咸淡酌量添加 |
胡椒 | 2克 |
烤猪蹄or红烧猪蹄的做法
猪蹄叫老板切小块,自己切废刀。小块好入味。冷水入锅。
煮开了5分钟把血水杂质过一下用热水或者温水冲洗一下。
起锅烧油,小火加入冰糖,开始炒糖色,变成棕黄色就可以下猪蹄。别炒过头,不然会变苦,全程小火
均匀翻炒上色。
加入香料,花椒,八角香叶,辣椒,翻炒均匀后加入生抽5大勺,老抽1大勺,料酒5大勺,拍碎的姜块,葱打个节放进去炒一下,加入沒过猪蹄儿的热水。
翻一下匀加点白胡椒。
开始煮吧,大火烧开以后转小火煮一个小时到一个半小时左右,中间注意看一下锅里的汤,别烧干了还不知道,那样废猪蹄,
差不多时间就收个汁。就可以盛出来了。如果怕不入味或者喜欢吃软的,可以在前面加水那一步改成放高压锅里叫半个小时。
上色均匀,成菜好看。冰糖炒的猪手发亮,
喜欢吃焦点的就可以换第二种吃发法了,卤完的猪蹄放入烤盘,垫上油纸。
撒上孜然辣椒面。
烤箱预热200°,10分钟放入烤箱
上下火200°烤10-15分钟,具体看各自家的烤箱温度来调整时间。
出炉。
入味。
烤的时候,把油脂逼出来了,肥而不腻。
😍😍
辛巴都忍不住过来了。
贪吃🐶
小贴士
1.猪蹄一定冷水下锅。
2.炒糖色的时候一定要小火。
3.高压锅压过更入味。
4.还没想到~
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