欧包比较硬,波兰种的欧包软一些。蜜豆馅如果干就加一点牛奶,看自己情况,我觉得不加也行,加多了不好包进去。如果想做抹茶的在主面团里加10-15克抹茶粉就可以了
用料
波兰酵头 | |
高筋粉 | 200克 |
水 | 200克 |
酵母 | 3-4克 |
主面团 | |
全麦粉 | 200克 |
高筋粉 | 200克 |
牛奶 | 70克 |
谈奶油 | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 6-8克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
蜜豆奶酪馅 | |
蜜豆 | 60克 |
奶油奶酪 | 200克 |
糖分 | 20克 |
波兰种全麦欧包的做法
波兰种,高筋粉和水1:1加入酵母混合好,放冰箱冷藏一晚。用之前取出回温至室温。
主面团除黄油外加入厨师机揉面,至出手套模,发酵。
发酵后的面团,发酵的时候准备馅,把奶油奶酪室温化开,拌入蔓越莓,放冰箱冷餐准用,如果奶油奶酪太硬可以适当放一点点奶。
我是按照一个80克分的,把面团揉一下排气,按照80克分好。
面团擀开,放馅
边上在案板上搓一下,容易封口
35-40℃发酵至两倍大
烤箱,上下火,170℃,25分钟。
成品