整形方法参考晓廷老师
用料
高筋面粉 | 400g |
黑麦粉 | 100g |
椰浆 | 50g |
一个鸡蛋+牛奶的总重 | 320-360g左右,根据你的面粉吸水性决定 |
盐 | 4g |
细砂糖 | 30g |
无盐黄油 | 40g |
酵母 | 6g |
枣泥 | 适量 |
枣泥黑麦丑丑包的做法
在主锅内先加入一个鸡蛋和盐
椰浆是50g,牛奶的多少取决于你面粉的吸水性
加入高筋面粉和黑麦粉
最上面放软化的黄油、细砂糖、酵母
设置时间为15min就可以得到薄而有韧性的手套膜面团
发酵至1.5倍后,排气,然后将面团平均分成10份,约100g一个,滚圆
拍扁,直径约12cm一个
放入枣泥馅,也可以换成你喜欢的馅料
在周围捏出如图的小尖角
收口,如图,户口将小尖角聚拢,实在不行就像包包子
接口朝上,放入纸膜
发酵后,放入预热的烤箱,上下火170度,25min,期间记得观察上色后盖锡纸,出炉后,温热就装袋。