2020年第53个菜谱
今天是庚子年冬至
除了饺子汤圆
凡家还有朴实的坚果欧包
欧洲旅行时想念的味道之一
这些天广州气温在10℃左右
好想好想这个欧包的麦香
外焦里嫩
抹上点海盐焦糖酱或者蜂蜜
是平安喜乐的味道
祝大家冬至冬安
耳朵别冻着了
安
用料
水 | 100克 |
蜂蜜 | 2克 |
高筋面粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
杂锦坚果 | 50克 |
黄油 | 5克 |
玉米油 | 3克 |
新手小白都能做的免揉坚果欧包的做法
准备好材料,这款欧包用料简单,最最关键是不用手揉,小白都可以尝试的。。。
在高筋面粉里加入2克盐,1克酵母,50克杂锦坚果,搅拌均匀。。。
100克清水加入2克蜂蜜搅拌均匀,倒入上一步骤的面粉混合物中,用刮刀扮至无干粉状态即可。
面粉与水是1:1的比例,水分极高,不用下手,直接用刮刀拌即可。天气冷,所以放烤箱发酵,28℃20分钟,下面加热水,无须盖保鲜膜。
20分钟后取出折叠翻面几个来回。再放回烤箱发酵,35℃ 20分钟,再取出折叠翻面,然后继续发酵20分钟发酵至2倍大。
案板撒面粉,将发酵好的面团倒扣在案板上,可以看见丰富的蜂窝组织,然后上下对折一下,再左右对折一下,整理成圆型,手上要有干面粉,面团很黏手的。
烤箱上下火230℃预热。
锡纸上倒入3克玉米油,抹匀,将面团放入。
面团如婴儿般柔软。用剪刀剪开几个口子,放入黄油入烤箱烤20分钟,没有蒸汽的话就直接拿喷壶对着面团喷几下关上烤箱门烤即可。
有蒸汽功能的前3分钟使用蒸汽烤。烤完取出晾凉,外面的皮脆脆的,里面软软的,气孔藏着麦香,直接吃或者沾蜂蜜,抹果酱,奶酪都很棒,试试吧。。。。。
来一张早餐图,安。。。