【步骤图】香辣四川烤鱼(家庭烤箱版)食谱大全和做法

小时候特别喜欢的一家泸州烤鱼这几年已经消失了踪影，心有不甘多次尝试以后终于复刻了回忆~
这个版本的香辣烤鱼很好吃，但没有什么能比得上记忆里童年的味道。

用料  

香辣四川烤鱼(家庭烤箱版)的做法  

1. 鲈鱼两条去内脏，洗净，去腮，刮鳞

2. 处理完大概是这样，双面割花刀待用

3. 加入全部去腥用料，姜片插入花刀口。
   
   不用特别去计算去腥需要多久，准备好腌制用料和烤鱼配菜就差不多完成了。
   
   为了成品的口感和味道，一定要倒掉料酒再进行接下来的步骤

4. 烤盘铺上锡纸刷一层油，土豆莲藕切片打底，撒上洋葱丝和蒜瓣

5. 把鱼放进烤盘，在鱼身上和肚子里抹上所有腌制调料，按摩均匀(不用管配菜上的调教均不均匀，鱼身上的会向下渗透)。
   包上保鲜膜静置，让鱼和配菜入味。

6. 烤箱预热200度，鱼身上刷一层花生油。
   放入烤箱中层200度20分钟左右(各家烤箱脾气不同)

7. 烤鱼的时候炒制浇头，大葱段和干辣椒炝锅，放入一勺豆瓣酱，将蒜薹基围虾和腊肉炒出香味后加入少许开水煮沸。
   烤鱼出炉后浇上浇头，放入烤箱180° 5到8分分钟入味

8. 出炉~
   撒上小米辣，浇上热油，最后放上香菜，就可以吃啦~

小贴士

-因为之前吃过的香辣烤鱼里有很多蒜蓉，家人也喜欢蒜香味，所以这个菜谱中蒜的用量很大。不喜欢蒜味可以换成葱做葱香，换成豆豉做豆豉烤鱼都是可以的。
-浇头必不可少的食材其实只有爆香用的豆瓣酱和干辣椒，其他配菜可以喜欢什么放什么，当然也可以什么都不放单纯做个浇汁。我也做过金针菇木耳/海鲜豆腐鱼丸的浇头，大家阔以任意发挥。