四川人过年餐桌上必须出现的菜就是香肠，腊肉，对于我这种上班的人白天没时间找菜市专业灌香肠的做，只有晚上下班回家手工灌，年年都手工做香肠今天就记录一下做法，没说是正宗四川香肠做法哈，免得有的人会说不正宗，四川的做法家家不一样，这个只是我家喜欢的味道，也是四川最普遍的做法，对于喜欢辣和麻的，我的菜谱里佐料数量都可以增减，反正喜欢的收藏，不喜欢的解散😄
用料
| 前夹缝猪肉 | 10斤(5000克) |
| 盐 | 2.3两(115克) |
| 白酒 | 1.5两(75克) |
| 鸡精 | 1两(50克) |
| 辣椒面 | 2.5两(125克根据自己喜欢可以增减) |
| 花椒面 | 1两(50克根据自己喜欢可以增减) |
| 胡椒 | 少量 |
| 十三香 | 一盒半(66克) |
| 细绳子和粗绳子 | 一把 |
| 小肠衣 | 一包 |
四川家庭版麻辣香肠的做法
肥肉切成条状
![四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第2张]( "四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第2张")
瘦肉切成片状
![四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第3张]( "四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第3张")
把所有佐料放肉里
![四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第4张]( "四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第4张")
合匀，让每片肉上都有佐料，这样腌制半小时
![四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第5张]( "四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第5张")
用这个工具手工灌香肠
![四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第6张]( "四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第6张")
灌好后用细绳子绑上，再用粗绳子每隔几节绑一下，方便挂。
![四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第7张]( "四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第7张")
每一节用小牙签隔远一点扎个小眼，不用扎多了，每节扎三个都可以，然后提着香肠用热水淋一下，这样香肠容易干。
![四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第8张]( "四川家庭版麻辣香肠的做法步骤图 第8张")
小贴士
做香肠比较灵活，前夹肉和后退肉都可以，至于盐不要减，减了香肠容易坏，(各地盐不一样，根据当地的盐咸度放)，反正四川就这量，至于辣椒面和花椒根据自己口味可以调整加减的分量，合佐料时一定合匀，让每块肉都吃饱佐料，手工灌时一定慢慢灌进去让肉在肠里都挤的满满的，一定小心不要把肠挤破了，做好一定用热水淋一下，不要用滚烫的开水，也不要没热气的水，这样淋一下就是四川老人说的收汗，香肠容易干