今天分享一下腌制腊肉的制作过程
用料
五花肉 | 500克 |
辣椒 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 30克 |
八角 | 1个 |
高度白酒 | 3勺 |
冰糖 | 5克 |
酱油 | 5勺 |
烟熏材料 | |
大米 | |
红茶 | |
白砂糖 | |
干果皮 | |
橙子皮(加上可以增加香味 也可不加) |
腌制腊肉(北方)的做法
买回的五花肉不用洗,切条。
肉皮上的毛可以让卖肉师傅处理一下
(建议切成小块 比较方便腌制)准备香料。热锅,盐 花椒 八角 辣椒。放入锅中小火炒制,有烟冒出,但不变黑。
将炒好的香料。均匀的涂抹在猪肉上。
然后静置,十分钟。加入高度白酒。高度白酒可以多发一些。然后加入酱油。均匀搅拌。放置阴凉处。温度不高于五度 加入几颗冰糖
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趁我妈不在老家,把腊肉放入冰箱腌制了
注意反正面腌制均匀 腌制时间越长越好吃腌制好之后就要晾晒了
(我是用穿串的铁签子穿孔然后用棉线绑上的)
放至干燥处 天气晴朗可以晒一下
切记,不要被雨淋到。
晾晒七天就差不多了
七天后表面基本比较干。将锅中先放入大米。
然后依次放入茶叶,桔子皮,果壳
然后撒入白糖。
这一步的主要目的是烟熏,所以说这些料要放得多一些。(可以用,不用的铁锅来完成这一步)
《烤箱》
用烤箱的朋友也可以在烤箱最下面放上托盘。托盘上依次放入大米,茶叶,橘子皮,果壳。然后撒上白糖。在烤箱,下面的第二层。放入腊肉进行熏烤
烤箱温度下火220度。20分钟中途进行翻个调整。中途伴有白烟冒出,这是正常的。最后加入松针。
松针上面铺上锡纸,或者用报纸代替。然后将腊肉放在上面。熏制20分钟。中途会伴有黑烟冒出。盖上锅盖,然后四周用毛巾将其盖上。
烟熏过后的腊肉可以用牙刷将上面的灰尘,刷掉。
放入蒸盘锅里加水,蒸制,15-20分钟。将腊肉煮熟。但注意不要蒸制时间太久,导致腊肉软烂。将蒸制好的腊肉装盘即可。
小贴士
注意晾晒过程中一定,不要被雨水或者雪水淋到
腌好的腊肉一定要进行,清洗。将腊肉表面的,灰尘用牙刷,刷洗干净。