这段时间自制酸奶,再用自制酸奶过滤制作奶油奶酪,一直在试验轻乳酪配方,在很多前辈的基础上制作了这款无油轻乳酪蛋糕。
用料
自制奶油奶酪 | 125克 |
纯牛奶 | 50克 |
低粉 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 40克 |
无油轻乳酪的做法
奶油奶酪125和牛奶50混合均匀
加入低粉30
后蛋法添加,另外一个盆中加入糖40,蛋清
三个蛋黄加入面糊中,拌匀
蛋清打发湿性发泡再打一会儿接近干性发泡,这个状态不好把握,我这次有点过头了,所以成品开裂了
这时烤箱预热,迅速将面糊倒入蛋白中拌匀
底层烤盘装水预热好,烤架上放八寸模具,125度60分钟我的烤箱偏高30度,实际应该150度60分钟,时间到了我又159度烤了三四分钟,这步是为了避免轻乳酪蛋糕冷却后表层发黏的状况。