刚烤好的烧肉还滋滋地冒着油,要耐心等待片刻。
等到烧肉表面的肥油滴干净,烧肉也略微冷却,这时的肉皮会达到酥脆的顶峰。
快刀斩开,保证烧肉皮与肉的完整性,取一块,蘸少许白糖,连皮带肉塞进嘴里。
滋…滋……是肉汁煲出来的水生。bo…bo…则是脆脆的猪皮被咬碎是发出来的脆响,随着牙齿的摩擦发出连续不断的bobo声,怎么能这么脆啊!
像是18岁的我一样٩(。・▽・。)ρ
用料
五花肉 | 1kg |
葱结 | 1个 |
姜片 | 3片 |
八角 | 3个 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒 | 20粒 |
冰糖 | 50g |
五香粉 | 3g |
粗盐 | 70g |
料酒 | 1大勺 |
食用盐 | 2g |
烤箱版脆皮烧肉的做法
买回来大块的五花肉,先修整一下边边角角,把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
冷水放入猪肉,大火烧开,把水面浮沫撇干净。
撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒,大火煮20分钟,关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
一小时之后捞出猪肉,用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分,取一勺子,在猪皮上戳尽可能多的洞。
在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀,根据猪肉厚度决定切的厚度,不可以把猪肉切断。
切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐,给肉做一个按摩,将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来,猪皮向上,露出来。
在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐,即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
一个小时后,取出烧肉,刮去表面结块的粗盐,拆开锡纸,在此把猪皮表面擦干。
再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟,至表皮金黄起泡即可。
烤好的烧肉,拿出来略微放凉,再斩成小块,酥脆可口的脆皮烧肉,完成!
成品
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小贴士
猪肉要买大块宽而且厚的,条形猪肉是不可以的。
铺粗盐的时候尽量不要让粗盐掉进锡纸里,否则成品烧肉会偏咸。