英式下午茶中常能见到司康,它一般和果酱、凝脂奶油(clotted cream)一起搭配食用。松软的组织离不开制作过程中的两个要点:一是先将黄油和面粉混合,避免面筋形成,二是加入的泡打粉和小苏打受热分解会产生二氧化碳。
这款「红枣椰浆司康」我尝试用甜味食材代替精制糖,选择了干红枣,既增加了甜味也赋予司康温暖迷人的枣香;用50%全麦面粉+50%低粉混合以增加膳食纤维含量;另外用到椰浆来衬托红枣的风味。
在食物对话网站,我还具体介绍了司康的食材配比和操作方法,有兴趣的朋友可以点这里查看哦:k/zrr
以下配比可做4块司康
用料
全麦面粉 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
盐 | 1g |
泡打粉 | 6g |
黄油 | 20g |
椰浆(coconut cream, 没有可换成鸡蛋) | 45g |
牛奶 | 15g |
干红枣 | 20g |
红枣椰香司康(无精制糖)的做法
将红枣去核,蒸软;烤箱200C预热
将蒸软的红枣、椰浆、牛奶,用料理机打成椰浆枣泥备用
将全麦面粉、低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀
加入切成小块的黄油,用手指捏压的方式,将黄油和干粉混合至没有黄油颗粒的粉末状
加入椰浆枣泥,用刮刀翻拌至不见干粉即可
将面团整形成圆饼状,用刀切割成4份
放入烤箱,烤制15分钟即可