只是给自己记一下配比。比起原方做的小了一些。10个50g的量
用料
| 油酥 | |
| 中筋面 | 67g |
| 猪油 | 33g |
| 油皮 | |
| 高筋面 | 75.6g |
| 猪油 | 27g |
| 糖 | 7.7g |
| 水 | 35.6g |
| 馅料 | 250g |
各种酥，中点的做法
油酥材料混合，猪油不需要融化，压拌混合成团
油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉出膜，后面擀开的时候才不容易破。揉好后柔软度和油酥大致相同
分割油酥10g一个，油皮14g一个。油皮分好后要松弛十分钟。
水油皮擀开包进去一颗油酥，收紧口
按扁擀开，从一端卷成卷，遮上保鲜膜，松弛十五分钟。速度不快的话，最后一个完成时第一个已经松弛好了，直接进行下一步就可以。
松弛好的卷竖着擀开，再次卷起，遮上保鲜膜或湿布，松弛20分钟
松弛好后，将卷的两头捏向中间，略微团球
擀开成皮，包入25g馅料，收好口即可
可以刷上蛋黄撒上芝麻，也可以印上图案
要做花朵形状就将团好的酥球拍扁擀成小饼状
平均切成6份，中间要小心不要切断。然后每等份中间再切两刀，不用切到底
每份在边缘处捏一下，捏紧成花瓣状
整形，中间蛋黄液点上花心撒上芝麻
做出层次效果和上面略微不同。第三步分油酥油皮分量加倍。油酥20g，油皮28g一份。接着进行4.5.6步骤
然后将卷从中间切开为两份，切面向上按扁
反过来擀开，不要太用力擀中间部分，然后圆圈纹路在外包入25g馅料收口，主意圆圈的中心位置。
烤箱170度，预热好烤20-25分钟
小贴士
1.松弛时间不够不好擀皮整形，时间长了容易浸油，不会出现层层分明的效果
2.如果是包麻薯馅等容易爆开的馅料，注意烘烤温度和时间
3.还要注意馅料的湿度，太湿的话，烤出来的酥可能就成矮胖子了T_T