就是爱抹茶爱到死!整个方子用到了20克的抹茶!我用的青岚,个人感觉卡仕达里的糖可以减一点,因为红豆也是甜的,不过我口味一向比常人清淡点,可以参考一下!
天然酵母发酵时间慢,没有足够的耐心先不要尝试了,我从中午12点多开始揉面,到晚上9点才全部烤完的!
当天室温25度,湿度75%,一发4.5小时,二发烤箱内发酵功能1.5个小时(抱歉没有测温)
用料
高粉(我用的王后的日式吐司粉) | 285克 |
抹茶粉 | 15克 |
天然酵种(100%) | 180克 |
牛奶 | 150克(建议留10克慢慢加) |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
下面是卡仕达酱的 | |
牛奶 | 280克 |
糖 | 75克(可以减点) |
蛋黄 | 4个(68克) |
低粉 | 25克 |
抹茶粉 | 5克 |
朗姆酒 | 2克(不加也不要紧) |
从内到外皆绿意,天然酵母抹茶红豆卡仕达包的做法
后油法揉到完全,建议牛奶的量可以慢慢加,我从135慢慢加到了150克觉得是刚刚好的程度,厨师机2档约揉了15分钟,这个方子非常好出膜的
揉好的小胖子,非常有弹性哟,盖上保鲜膜放到温暖处1发到1.5倍,慢慢发啊,我发了4个半小时
4个半小时以后,胖子更胖了,屁股上戳个洞洞看看,哇咔咔,不回弹,发好啦!
在一发漫长的4个多小时里我们可以来做卡仕达酱哟,牛奶加热,蛋黄蛋白分离,我们只要蛋黄啊,可怜的蛋白要干嘛呢,我还没想好啊!我是不是太啰嗦了!
蛋黄+糖,打打打打匀喂!打到微微发白就好啦,低粉和抹茶粉过筛加进去,伴到没有干粉就好啦,不要搅拌过度哇!然后把加热好的牛奶慢慢的倒进去,边倒边搅拌哟!拌匀后,过个筛再倒回锅里哦
小火小火小火哦慢慢熬,慢慢搅拌,会慢慢变厚的,煮到这个程度就好啦,再加上朗姆酒,也可以不加,你们喜欢就好
盖上保鲜膜,记得是贴着酱盖哦!放冰箱冷藏备用
好了,我们来把发酵好的大胖子排气然后分成12个小胖子,滚圆,盖上保鲜膜放松放松15分钟!
把酱装进裱花袋,红豆准备好,我就用的市售的,矫情的可以自己熬!
呛呛呛,面团排气,擀成圆的,翻面,挤酱扔红豆,你有钱你就多挤点!
我做成了丑的要死的月亮形,你们随意!
然后我们又要慢慢等待了,2发啦,烤箱发酵功能打开,放杯热水,1个半小时
发好了,把剩下的卡仕达挤个造型吧,你也可以刷蛋液或者撒粉,烤箱记得预热到180度哦
180度中层20分钟到22分钟,如果烤箱功率小一点,可能要加一点,自己掂量哦,我烤到10分钟的时候盖锡纸了,颜值还是要注意的!
出炉啦,我们剥开来看看,哇咔咔,里面好绿啊!啊呜,好吃shi了!
小贴士
如果要改成干酵母的话,下厨房有个转换的帖子,可以去找找哦!干酵母发酵的速度会快很多的,注意不要发过头了!
还有神马要说的等我想到了再说吧