舒芙蕾乳酪蛋糕,在入口的一瞬间,可以感觉到蛋糕绵软得快要化掉,细腻的口感中洋溢着乳酪的醇香。
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜,可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻,烘烤时用水浴法,烘烤到位后,再利用烤箱余温慢慢烤透,这款乳酪蛋糕让人吃过就难以忘怀~
用料
蛋黄 | 114g |
细砂糖 | 20g |
奶油乳酪 | 600g |
发酵黄油 | 90g |
玉米生粉 | 22g |
牛奶 | 300g |
蛋白 | 190g |
细砂糖 | 110g |
kiri奶酪食谱—舒芙蕾的做法
准备好材料
蛋黄中加入细砂糖,搅拌乳化
蛋黄和糖中加入玉米生粉,搅拌至无粉末
奶油奶酪软化,搅拌至顺滑
并加入融化的黄油,搅拌均匀即可
牛奶进行加热,沸腾后倒入蛋黄中
牛奶冲入蛋黄后搅拌均匀,并隔水加热
边加热,边搅拌,加热至稍有纹路即可,这一步一定不能加热过头,(会影响后面舒芙蕾的口感)
在卡仕达中加热奶油奶酪和黄油,搅拌至顺滑
搅拌均匀的蛋黄糊部分,用湿毛巾盖住,防止表面结皮,接着打发蛋清
蛋清打发至泡泡细腻,加入细砂糖,分三次加入
打到蛋白稍有纹路即可
蛋白霜状态
将1/3蛋白放到蛋黄糊中搅拌,再倒回蛋清中,用切拌手法拌匀即可。
倒入模具中,放入烤箱,水浴法烘烤,如果是活底模具,用锡纸包一圈。
预热烤箱175度,烤15分钟,降温到160度烤25分钟,关火,闷一个小时左右,再放入冰箱冷藏2-3个小时再吃
成品
入口即化的舒芙蕾
小贴士
在操作过程中,速度一定要快,有序的进行各个步骤,使打发的蛋白霜状态保持不变
第二天吃风味更佳。