点单率最高的一道菜。
说实在的,土豆比鸡翅根好吃一万倍。
爱吃鸡翅根的也可以多放几个。
用料
主料: | |
鸡翅根 | 5个 |
土豆 | 2-3个 |
香菇 | 5朵 |
配菜: | |
青椒(必放) | 1个 |
其他(适量) | 爱吃的均可 |
调味: | |
葱 | 1根 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 3-4瓣 |
花椒 | 15-20粒 |
八角 | 1个(如无可不放) |
干辣椒 | 2-3个 |
洋葱丝(可无) | 少许 |
白糖 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
比肉好吃的土豆🥔(鸡翅根烧土豆)的做法
鸡翅根洗净
每个鸡翅根一分为二。
剁好后,如有时间在泡清水中去血水。土豆🥔去皮,切滚刀块(稍微切大些,以免后期炖化了),泡在清水中备用。
香菇洗净去根,一分为四备用。
我有豆腐皮存货,这次就一并放进来了。
豆腐皮切宽条,折3下后打结即可。
提醒:打结稍紧些,以免炖的过程中结开了。1. 葱切大段。
2. 青椒去籽切段(青椒主要用于提香味,灵魂所在)。
3. 蒜瓣按扁。
4. 我有一点洋葱的余料,就放了,没有也不影响。锅中倒油,加入白糖,小火加热至冒泡。
取一小锅,加入冷水,1节葱段,1片姜,少许料酒。冷水下鸡翅根至煮沸。
煮沸后,水面漂浮很多杂质,是鸡骨鸡肉内的血水等。
盛出焯好的鸡块,控水。炒锅中倒油,加入2勺白糖,小火稍至冒泡。
下鸡块,快速翻炒均匀上色(一定要注意溅油很厉害的)。
转中火,下入葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒。
加生抽,少许料酒。
继续翻炒。1. 加入【除青椒】以外的菜:土豆块,香菇,及其他配菜。
2. 加入热水,喜欢汤多的可多加些。
我喜欢汤多(一般快没过菜),之后可以浇米饭或面。
3. 加盐拌匀(拌匀后尝一下,比成品菜稍淡一丢即可)。
4. 全部到入(电)压力锅,压制15-20分钟左右,时间太长土豆就都烂了。(没拍图)。我将豆皮结提前铺在压力锅底,再倒入全部菜盖在上面。如果汤少可以再加入适量的热水。
5. 压力锅压制完成后,再倒回炒锅,加入青椒(我还有些剩余的土豆粉,也一起放了),收汁。
6.尝好咸淡,可出锅。关于收汁:
1.一般中大火。
2. 喜欢汤汁多的,可少收一会儿;喜汤少的(更浓郁),都收一会儿,因人而异。
3. 一定要注意汤汁咸淡,越收味儿越重。
4. 收汁时,减少翻动,要土豆太容易烂了,但也别糊底了。