广式碱水粽烹饪方法窍门 如何做广式碱水粽才好吃

端午将近，一年一度的粽子节又来了，碱水粽沾蜂蜜，沾白糖都是美餐啊。。。

用料  

广式碱水粽的做法  

1. 可能很多人不知道什么是食用碱粉，来张特写，去市场杂货店就可以买到了啊。

2. 糯米先洗净，然后把食用碱粉倒入糯米中并加入水浸泡4小时，泡好后把碱水倒掉(只留小半碗等会有用)，加2勺油拌匀(油也可不加，只是防止糯米粘叶子)
   **在浸泡过程中要保证水一定要浸过面但又不需太大量，泡米的期间有空就用筷子去搅几下搅匀

3. 粽叶也需用清水浸泡2小时以上至粽叶变软(如果急用就用温水来泡)，泡软的粽叶用刷子刷洗干净，剪去头尾两部份，锅中烧一煲开水，把粽叶放至开水中烫一下捞起。
   ***补充一下，包粽子是用粽叶光面来包的，粽叶背面是毛毛的

4. 取1一2片粽叶，卷成斗状(看图)，注意底部夹紧别漏

5. 勺2大匙糯米(和包肉粽不一样，碱水粽不需把米压太紧)，用两手指往里夹紧两端(因为我要顾着拍照所以没拍到右面也压住)

6. 夹住两边后，用上面的叶子往下压盖住糯米(分别从正面和上面拍的照)

7. 依然夹紧两端，把上面盖下来的叶子再折往一边(如左图)，用绳子绑实，但不需用太大的力气，绑得过紧，必须留足够的空间煮出的粽子才会软绵

8. 共包了16条粽子，放入高压锅中，锅中加入清水，水一定没过粽子表面2CM，这里再那大碗刚刚留起的浸过糯米的碱水

9. 高压锅压煮60分钟

10. 这碱水的颜色真诱人，切开沾上白糖或蜂蜜开吃。。。

11. 看见有朋友在怀疑我碱粉用量的问题，我后来再做第三遍了，补充了这张关于碱粉泡米的图片，这次是在另一家杂货店买的碱粉，这包粉是30克重，依照说明仍是泡2斤米。