肉虽好吃,可不要贪吃哦。麻辣鲜香很容易让人一吃就hold不住。有人大晚上的吃得积食失眠了……
用料
八角大料 | 2颗 |
牛肉 | 250g |
大葱 | 1跟 |
姜 | 一小块儿 |
大蒜 | 2瓣儿 |
豆瓣儿酱 | 1汤匙 |
豆豉 | 1汤匙 |
有机小米椒 | 2根 |
香叶 | 3片 |
公丁香 | 一小撮 |
荜拨 | 3根 |
谷茴香 | 一小撮 |
青、红花椒 | 各40粒 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
麻辣红炖牛肉的做法
牛肉洗净切麻将块儿,晾干备用。上述其他材料分别洗净备用。
青、红花椒各20粒、小块儿生姜拍扁、切3小段儿大葱,加水坐锅煮开。焯烫牛肉3分钟左右。
捞出牛肉,温水洗净,用厨房纸擦干水分,备用。
蒜切片;葱斜刀切段;姜切片;小米椒去蒂斜刀切段(此辣椒非常辣,不太能吃辣的可不加没关系,不会影响整体风味,后面加的豆瓣酱也有点辣的。或者和我一样去籽并冲洗一下,也还是挺辣的。)
热锅冷油,待油热后下葱、姜、蒜、小米椒,小火煸香。接着下准备好的豆豉和豆瓣儿酱炒匀,直至炒出红油。
转大火,倒入牛肉炒匀,直至炒出肉香。烹入少许料酒,酒精挥发后加一汤匙的生抽和少量老抽。炒上色后倒入没过牛肉的开水(不宜过多)煮开。
将煮开的牛肉连同汤水一并倒入高压锅,将香料用茶包装上一并投入。选择牛羊肉键(喜欢软烂一点口感的可以选择蹄筋键)。静待出锅就可以了。
装盘上桌。有香菜、小葱什么的可以弄点儿切碎装饰一下。我家没有就不弄了。非常美味~