醪糟酒酿酵子米酒做法 食材 步骤

米酒，它也被称为酵子，在我们老家，则被亲切的称为醪糟！从小到大，最爱吃奶奶做的醪糟煮元宵，每年的除夕夜，放完鞭炮，回到屋里，就会看到桌子上奶奶为我们每个人盛好的醪糟，从原材料的购置到蒸米到放酒曲到发酵，她老人家会把时间计算得妥妥的，只为长大离家的我们全部赶回家团聚的时候正好能吃到她亲手制作的这一传统美味！而今，奶奶已八十高龄，但醪糟煮元宵依然是她每年亲自必做的除夕套餐！不管我们长到多大，在老人眼里，我们依旧是小时候围着她转来转去嘴里喊着闹着要吃醪糟的孩子们.......

用料  

醪糟酒酿酵子米酒的做法  

1. 糯米用水泡12个小时，一般可前一天晚上泡着，第二天就可以开始制作了！

2. 给蒸锅垫一块蒸布，我用的是电饭煲蒸煮功能，记得下面放水，上面放蒸笼，再将布垫在蒸笼上，然后倒糯米，注意糯米要沥干水分哦！

3. 如图将米这样包着蒸！

4. 我用电饭煲的蒸煮功能，时间为30分钟，具体时间长短请根据糯米的蒸煮情况，我觉得米硬些做出来的米酒更好吃，如果喜欢那种软软的就多蒸一会儿！

5. 蒸好的糯米倒入事先准备好的大碗里！自然冷却！

6. 冷却的差不多的时候，将4克酒曲倒入370克的凉开水，如是冬天，水温最好在30度哈！

7. 糯米完全冷却后，将酒曲水倒入大碗！用筷子搅拌，是酒曲水与糯米均匀混合！

8. 用手把糯米压紧！保鲜膜密封！夏天放室温即可，冬天要放在温暖的地方！

9. 我做的时候正赶上三伏天，所以30个小时即可，如果是冬天则需要延长时间！图中就是30个小时的状态哦，已经出水了，这时就可以吃了！

10. 发酵好的样子

11. 是不是看到米酒汁了！

12. 盛一碗尝尝
    

13. 很甜很好吃！

14. 说明一下，我的方子用的是这个酒曲！不同的酒曲可能比例有差别！

小贴士

做之前请将所有要用到的器具做消毒处理！气温不同，请区别对待！天气能，可以利用烤箱的发酵功能，我试过，很成功！