我其实是做的这一版改良的胡萝卜羊肉汤,原版更辣,肉更嫩,少了焯水的步骤。亲们喜欢哪种都可以。
用料
羊腿肉/羊肉 | 1000克 |
胡萝卜 | 1000克 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 少量 |
干辣椒 | 一把 |
姜 | 8片 |
盐 | 6小勺 |
红油火锅底料 | 35-40克 |
胡椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
电饭煲改版胡萝卜羊肉汤的做法
羊肉冷水浸泡5小时以上泡出血水,期间多次换水。
这是我泡了9小时的效果,颜色发白。将羊肉冷水下锅,倒入适量料酒,目的是去膻味
大火煮开撇去浮沫,这是膻味的来源。热锅冷油烧热,放入适量的花椒粒和姜片爆香,倒入羊肉翻炒,放5小勺盐炒匀。
炒熟后放入炖锅中,再加几片生姜,加入足量开水煮沸。
用油爆香辣椒会更辣,所以这里煮沸后加入干辣椒和火锅底料。目的是为了去膻味。
前面做的干豆角炒肉里面放了3个,已经辣得不行,所以这边减少一些,实际是加一把。羊肉煮沸40-50分钟以后,加入胡萝卜。我加了5根大的胡萝卜,不知道有多少克,不喜欢吃的可以少加。图片忘了拍。
这是我加入胡萝卜以后,煮了1个小时的效果。然后加胡椒粉、味精和盐调味就可以出锅了。
小贴士
1.羊肉一定要泡水
2.胡萝卜、味精、火锅底料数量可以自己酌情加减
3.火锅底料一定要加,添加时间是随时都可以
4.可以把羊肉换成牛肉,步骤一样。
5.这是改良版,用电饭煲煮的,肉焯水以后炖出来的口感会比原版稍微老一些,但是油少一些。