做为一个生活在南方的北方人,记忆中用单饼卷着菜吃的感觉很是过瘾,但是试了几次,烫面的不够薄,死面的不够软,最终尝试了一半烫面一半死面烙的单饼,既薄又软,真真的好吃。喜欢有咬劲的饼就适当增加死面的比例,喜欢软一些的可以增加烫面的比例,多试几次就可以找寻自己喜欢的配比了。
用料
面粉 | 160克 |
盐 | 2克 |
沸水 | 140克 |
面粉 | 160克 |
冷水 | 80克 |
手粉 | 适量 |
细雾喷壶 | 一个 |
冷开水 | 少许 |
薄而软的单饼的做法
160克面粉里加2克盐,冲入140克沸水,并快递搅拌面粉糊化后,放一边冷却
冷却后加入160面粉,80克凉水,再次搅拌
揉成一个面团,手光盆光即可,面团是不会很光滑的,因为有一半的烫面啊,揉好后醒面1小时左右
一小时后面团再摔打几次,变得光滑细腻了
分成均匀的小面团,大概30克左右吧
撒手粉,把面团擀薄,大概和自家锅底一般大就可以了,我是26cm的电饼铛
饼铛预热好,薄饼放入,一分钟左右,看到小麻点就基本上好了,拿出后放入带盖子的容器了,焖着,防止饼干皮了
一个接一个,直至烙好所有的薄饼,准备一个细的喷雾器,灌上冷开水,把饼的干燥的地方喷湿,少量多次是基本原则啊,喷多了饼会粘在一起啊