泡了一杯洛神花,那个艳丽的颜色实在喜欢,突发奇想就想做个戚风试试,看看能不能有少妇心。不过事实证明我想太多,当那么艳丽的玫红跟蛋黄糊结合的那一刻,一切都变了…
参考了樱桃君的咖啡坚果戚风,成品还不错。
有了美貌的名字却美错的结果。
用料
白开水 | 50g |
鸡蛋 | 3个(带壳65g) |
细砂糖 | 20g(蛋黄用) |
洛神花 | 3g |
玉米油 | 40g |
低粉 | 80g |
蔓越莓 | 30g |
细砂糖 | 50g(蛋白用) |
洛神戚风的做法
3g洛神花用50g白开水冲泡,放一边晾凉。
蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水盆里继续放回冰箱。
80g低粉过筛备用。
30g蔓越莓干切碎。蛋黄加20g细砂糖用蛋抽搅拌至糖溶解,依次倒入50g晾凉的洛神花茶、40g玉米油,搅拌至完全融合,泡沫较少状态。
在步骤2中筛入低粉,加入切碎的蔓越莓,用蛋抽以不规则方式捞拌至成为完全看不到干粉,也没有颗粒结块的面糊。(此时面糊较稠)
蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入25g细砂糖,搅打到砂糖完全溶解后加入剩余的25g细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩状态。
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀,再把切拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,切拌均匀,形成柔滑稍稠的面糊。
面糊倒入模具中,在桌面上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以消除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤40分钟左右。
烘烤结束后立刻戴隔热手套取出模具,从40cm的高处将模具正面向上自由落体到料理台上,再倒扣汁完全凉后即可脱模。
小贴士
1.想要内心红红的可以加少许红曲粉。
2.手脱模请搜索“恰好 手脱模”,跟视频学习。