结合了几个方子,个人感觉很不错,店内顾客也很喜欢,口感吃出来有点像太妃糖的味道,此方子8⃣️寸模具(12张皮子左右)
用料
鸡蛋 | 4个 |
太古糖粉 | 40g |
低精面粉 | 110g |
黄油 | 20g |
全脂牛奶 | 360g |
可可粉 | 10g |
动物性淡奶油 | 500g |
意式浓缩咖啡 | 30ml |
绵白糖 | 50g |
水 | 5g |
纯牛奶 | 30ml |
摩卡千层的做法
鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀
加入低精面粉和可可粉,搅拌均匀(这步我忘记放可可粉了,你们记得放,我在后面补上了)
黄油隔热水融化加入面糊搅拌均匀
分三次加入全职牛奶搅拌均匀
摊皮:不粘锅小火加热,锅内刷一圈葵花籽油,油微热加入一勺混合液体,轻轻晃动不粘锅,使面皮成圆形,刮刀沿锅外侧铲一圈,十秒内面皮出锅摊在油纸上散热(摊皮是个熟能生巧的过程,心静自然成皮),一次摊好大概12张左右的皮子,皮子凉透移到盘子上盖上保鲜膜入冰箱冷藏30min
焦糖馅料:不粘锅加入糖和水,开小火熬煮,直至糖变成焦黄色(小时候的味道,很香)
趁热倒入纯牛奶,刮刀轻轻搅拌均匀,在加入浓缩咖啡液,再次搅拌均匀,离锅放凉
淡奶油不加糖打蛋器搅拌,脱离液体状态加入放凉的焦糖摩卡液体,再次搅拌至8分发(蛋糕摸奶油的程度)
拿出冷藏的可可皮子,一层皮子、一层奶油(个人建议奶油摸厚点,成品出来才好看完美)最后选一张完美的皮子盖顶,成品放冰箱冷藏4h,出品表面撒上一层可可粉,高大上的摩卡千层做好了