爷俩儿的酱牛肉做法 食材 步骤

这是根据抖音鲁菜高大师和弟子刘强的菜谱做的酱牛肉。
步骤略有微差别。

用料  

爷俩儿的酱牛肉的做法  

1. 酱牛肉，最好选择牛腱子。
   牛腱子买回来，切两刀，不要切断，漂血水，大约泡一个小时。
   一锅卤料，能卤2-5斤牛肉。

2. 漂牛肉的同时，按配方表准备香料。
   荜拨2克，党参1克，陈皮2克，香叶1克，桂皮2克，八角3克，草果2克，小茴香2克，三奈2克，红花椒1克，甘草3克，丁香1克，干海椒2克。

3. 再放黄豆酱50克，生抽120克和老抽50克。

4. 香辛蔬菜。
   胡萝卜50克，香菜30克，大葱50克，洋葱80克，芹菜30克，小米辣23克，生姜30克，大蒜40克。

5. 把以上佐料和漂洗好的牛肉一起抓匀。

6. 把牛肉揉大约5分钟。

7. 原视频这一步放黄酒100克，家里正好剩了一点白葡萄酒140克倒进去用了。

8. 夏天天气热，放冰箱腌制五小时。
   这一步不能省略，或腌制一个晚上都可以。
   腌制时间不够，牛肉容易不入味。

9. 五小时后，取一砂锅，放水3000克，把腌牛肉的料汁篦进锅里。

10. 把腌制5个小时的牛肉放进去。

11. 另取一锅，放猪油50克，把腌牛肉的料下锅炒出香味。

12. 把炒过的料渣倒进卤锅里。

13. 倒一罐啤酒(500克)。

14. 放300克猪棒子骨。

15. 放冰糖20克，盐巴20克，糖色80克。

16. 山楂5克，黄枝子5克。

17. 汤开，把浮沫打了，调小火煨80分钟。

18. 煮制时间到了，关火，倒50克高度白酒，再盖上盖子焖一个小时。

19. 焖一小时后，把牛肉捞出来。
    刚卤好的牛肉很烂，切不成型。

20. 最好趁热，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一晚上，再切，就容易切成片。。

21. 把卤水里面的渣子捞干净，把汤汁烧开，晾凉，最好放冰箱冷冻保存，越卤味道越浓。
    

22. 味道还不错，有特别的香味，只是这是一锅新卤水，味道还不够浓，如果腌制时间不够五个小时，味道还会有点淡，这个配方，经过实践，3000克水多了，盐味有点淡，可以适当减少水的用量。

23. 这是酱牛肉抖音页面。