孩子们去了爷爷家,第一件事就是要吃爷爷炖肉,做法上也是老爷子自己摸索多年形成的一套方法,有别于大众菜谱上的做法,总之,很好吃
用料
五花肉 | 1000克 |
姜 | 6、7片 |
葱 | 半根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
丁香 | 2、3粒 |
小茴香 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少倒点 |
盐 | 看着放 |
白醋 | 适量 |
红糖 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
爷爷炖肉的做法
五花肉洗净切成方块,别太小,肉会缩水,切好后放到冷水里,加入白醋10ml左右,泡2个小时以上(加白醋泡是重点)
泡够时间后,冷水下锅,水中放2片姜片,适量料酒和白醋焯水,全程不要盖锅盖,把浮沫撇出,锅开后焯水至少5分钟,直到浮沫没有为止
焯水的同时,用另一个锅烧好开水,将焯好的肉捞出,可以用热水清洗下(千万别用凉水,全程都不能沾凉水),放入开水锅里炖,水刚好没过肉一点就行
锅中加入姜片、葱段、各种调料、红糖、料酒、生抽、老抽,但不要放盐,盐放早了肉不烂,在炖了半小时以后再放盐,全程小火炖1小时,期间看着点锅,别糊了,水少了一定要加热水,别加凉水
炖差不多1小时左右,看看锅里的水,别留太多汤,汤的量大概在肉的三分之一就行,如果汤太多,就大火收下汁,注意别糊锅
盛出来,可以吃啦!也可以一次多炖些,然后每次取一部分肉,烩点白菜、土豆、粉条啥的,好吃还不腻
小贴士
1、焯水出来的肉,也可以锅里跟调料炒一下再炖,我懒,所以没炒,感觉炒不炒味道差不多
2、喜欢炒糖色的同学,可以炒个糖色再炖,我懒,所以没炒,直接放红糖味道和炒糖色差不多,最好不放白糖