小时候最大的心愿就是有吃不完的糖醋排骨,一碗糖醋排骨就一大碗米饭就是最大的满足
每逢周末,爷爷总会烧一大锅糖醋排骨,热吃,冷吃都别有风味
每每回忆那时的时光感觉分外美好~~
用料中提到的勺我家用的是小汤勺,大家可以按自己烹制的量而更替,毕竟是中式菜肴,无法按克来精确衡量
其中糖醋比例按自家口味来就好😉
爷爷的烧法是腌制后下油锅炸,我改用宽油煎的方式,不焯水所以尽量选用新鲜排骨,相比焯水的排骨更加鲜嫩
此方不加任何香料,纯粹江南糖醋风味~
用料
排骨 | 约750克 |
淀粉 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 3-4勺 |
醋 | 2大勺 |
料酒 | 少许 |
生姜 | 3-5片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
复刻爷爷的味道——糖醋排骨的做法
准备约750g排骨,看每家食量不同增减哈,爷爷的做法比较复杂,排骨需提前用刀背拍松,我时间比较紧,暂省这一步,有时间的拍松口感更好
加入盐,料酒,淀粉
拌匀,腌制约20分钟左右
宽油,大火煎至一面定型再翻一面
煎至两面金黄捞出备用,煎过排骨的油可以马上炒菜用掉哦
锅中留底油加入生姜,两勺白糖和煎好的排骨翻炒
老抽一勺,生抽两勺,醋一大勺,料酒少许去腥调味,加与排骨齐平的清水,大火烧开后调小火15分钟后加一勺白糖收汁,出锅前再加一大勺醋
出锅😉口感鲜嫩酸甜
小贴士
糖和醋都分两次加入,风味更佳