不太喜欢裹了厚面后再油炸的排骨,也不喜欢特别甜或者放了番茄酱的味道。
即便是糖醋排骨也应当具有排骨的本味,既然是家常也要考虑健康,软烂入口,浓厚的排骨味,微微的酸甜,才是属于家的糖醋排骨。
用料
黄冰糖 | 1块 |
生抽 | 5勺 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 酌量 |
白芝麻 | 2克 |
葱姜蒜 | 酌量 |
家常·糖醋排骨的做法
排骨用清水浸泡一小时,中间换水三次,祛除腥味。
冷水下锅,焯水,煮至沸腾血沫浮出后再煮5分钟。焯水时可加入姜片和料酒适量。
焯好的排骨温水洗净,热油锅下葱姜蒜,下排骨,炒至微微变色,香味飘出。
先下黄冰糖,和排骨一起炒至融化,比冰糖更容易上色做出的排骨也更透亮。
加酱油、醋、翻炒一下倒入开水,一定要放热开水。
关小火,盖盖子,慢炖30分钟。半小时后,开盖转大火,快速翻炒收汁。
出锅,撒上白芝麻。超好吃!
小贴士
所有的调料都可以根据自己的口味进行调整,不用太过拘泥。
醋可以放陈醋也可以放白醋,但是陈醋需要适当减量。
黄冰糖比白冰糖甜度更高不用放太多。