夏天吃咖喱有助于排汗，促进食欲，和蔬菜搭配起来超级营养！
用料
| 红圆椒 | |
| 百梦多咖喱 | |
| 椰浆 | 200ml |
| 土豆 | |
| 紫甘蓝 | |
| 西兰花 | |
| 洋葱 | |
| 胡萝卜 | |
| 豇豆 |
咖喱什锦蔬菜的做法
土豆切滚刀块，洋葱切粗丝，西兰花掰成小朵，胡萝卜切厚片，紫甘蓝手撕成块，红圆椒切块，豇豆切段。将西兰花和豇豆在热开水焯一下，时间不宜过长。
热油放入洋葱爆香。
放入咖喱块融化快速炒匀。
加入土豆、胡萝卜进行翻炒。
加入椰浆和水没过土豆和胡萝卜。大火烧开后，小火煮土豆和胡萝卜直至软熟。要经常搅拌以防黏锅底。
加入红圆椒、紫甘蓝、豇豆翻炒3分钟，这时基本收汁。
最后加入西兰花翻炒均匀即可出锅。
小贴士
如果担心椰浆吃起来腻，可以不放，最后出锅前加入少许白糖使咖喱更加有层次。