『糕』螃蟹月饼做法 食材 步骤

75克/莲蓉蛋黄10个+豆沙蛋黄10个

用料  

『糕』螃蟹月饼的做法  

1. ☞盆中放入糖浆160克，枧水5克，玉米油68克，搅拌至完全融合(3分钟)
   
   ☞盆中倒入面粉230克，用刮刀(从下向上)翻拌至无干粉
   
   ☞轻揉成团，放入保鲜袋中，室温静置2小时20分钟

2. 面团静置期间：
   
   ☞咸蛋黄放入玉米油中 浸泡1小时
   
   ☞提前10分钟烤箱预热，上下火180°/10分钟
   
   ☞取出蛋黄，摆入烤盘，喷层白酒，放入烤箱中层，上下火180°/8分钟 (蛋黄变色，刚冒油 即可)，晾凉30分钟

3. 75克螃蟹模具
   
   ☞电子秤包层保鲜膜，先放入蛋黄，再适量添加馅料，达到总重52克 即可
   
   ☞将馅料滚圆，用拇指在中间按个坑，放入蛋黄，一手按住蛋黄，一手将馅料往上推，推至略高出蛋黄，收口捏紧/滚圆
   
   ☞放置保鲜膜上，再盖层保鲜膜(防粘/防干)

4. ☞油皮静置好，带上手套，取23克，滚圆/按扁/轻抻成小圆饼
   
   ☞放入裹好蛋黄的馅料，倒扣，轻轻往下推油皮(排净空气)
   
   ☞翻过来，一手按馅料，一手向上推油皮，推至油皮略高于馅料，收口捏紧/滚圆

5. ☞烤箱此时预热，上下火190°/10分钟
   
   ☞模具抹层面粉，将月饼坯滚圆，裹层薄面粉，团成小圆柱
   
   ☞将模具扣在月饼坯上，向下压实(别用力过度)，慢慢提起模具 即可
   
   ♣也可将月饼坯 先放入模具内，再倒扣在烤盘中，压实 即可

6. ☞月饼上喷3下清水(别直喷)，放入烤箱中层，上下火190°/7分钟
   
   ☞蛋黄水：鸡蛋黄1个+水10克，搅至完全混合
   
   ☞取出烤盘，烤箱预热，上下火175°/10分钟
   
   ☞月饼上薄薄刷层蛋黄水(软毛刷蘸蛋水后，在碗边缘掸一下)，放入烤箱中层，上下火175°/15分钟，取出晾凉

7. 晾凉后，盖上保鲜膜，密封/室温/回油3天
   
   ♣搭配100克底托

8. [椰蓉馅]20个量
   
   ☞水淀粉：淀粉50克+水120克
   
   ☞奶锅中放入：牛奶300克，花生油50克，白糖70克，奶粉15克，搅匀/熬至水开，转小火，倒入水淀粉，搅拌至粘稠(1分钟)
   
   ☞倒入椰蓉310克，混合均匀
   
   ☞75克模具＝馅料40克+皮23克，烤175°/25分钟