阳光明媚,心情大好。今天来更新小吃啦!你们要的古早味“豆腐脑儿”已经安排!没有去收小黄豆,磨浆用的东北大黄豆,佐料里以酥花生碎代替酥香小黄豆。
儿时的豆腐脑,石膏点制,真心需要经验和技术。采用当地椭圆形小黄豆,提前半天冷水泡发至完全伸开,淘洗净,挑选次豆,在水的陪伴下,石磨慢慢把豆子碾磨成浆。随后,装进特制的过滤布里,用两块七公分左右宽楠竹扁,抛光、上火烤制微微的弧形,取其中心点,打孔,以穿孔螺丝锁住,留一定间隙,在扁的两端,分别用竹子做四颗竹钉,底口平,上方冒出2~3公分,固定过滤布,下方放一个大容器,就可以上下来回摇动啦!
一百克黄豆「泡发后」加「一千毫升水」过滤渣子,约有八百毫升豆浆原液,无论用什么磨制,经过“过滤布”这么反复一摇,豆浆和豆沙分离得超清晰,由于做得不多,就临时做了个过滤筛。煮开的豆浆只需一定分量内脂「一克内脂点四百毫升豆浆」按这个比例以此类推,就好。
佐料环节,自制浓香辣椒油和自制花椒面,在比例上做了一定调整。因为太喜欢吃豆脑儿,所以此时此刻变成话包子啦!
———《丝滑豆腐脑》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
五人份「食材」 | |
大黄豆「东北」 | 100克 |
水 | 1000毫升 |
内脂 | 2克 |
一人份「佐料」 | |
菜籽油 | 50~80毫升 |
黄豆酱油 | 5~8毫升 |
自制花椒面 | 1~2克 |
自制浓香辣椒油 | 10~15毫升 |
白芝麻 | 适量 |
食盐 | 适量「根据个人口味加减」 |
味精 | 适量「喜欢的厨友,自行添加」 |
自制花生碎 | 15克 |
剁碎榨菜颗颗「小袋装」 | 15克 |
小香葱花 | 适量 |
私房【豆腐脑儿】川渝特色小吃·咸口川味·麻辣香的做法
麻辣微甜、豆脑嫩滑、咸香四溢、儿时味道
*豆浆时间 提前半天:100克「东北大黄豆」➕500毫升水=泡开。
圆圆的大黄豆,泡开后变了样。
淘洗干净。
挑选次豆。
豆浆机磨碎👉🏼过滤👉🏼流下原液「超细腻」
拧干浆液,剩下渣渣…
看看:做「豆腐、豆花、豆脑」定要过滤。
800毫升豆浆原液「小火烧开,不能有生豆子味道」➕2克内脂「趁热冲均匀」,随后盖上盖子「保温」
*佐料时间「泡豆子时开始准备」 酱油、辣椒、榨菜条「清爽」、精选花生、白芝麻、青红花椒粒、小香葱花、盐「喜欢味精的朋友,自行添加」
洗净后剪成段「二荆条:2根,小米辣:4个,子弹头:3个」
青花椒:红花椒=5:5,炒香,冷却后舂成粉,备用。
辣椒段👉🏼炒香👉🏼冷却👉🏼舂成粉,备用。
制作步骤: 参照菜谱【浓香海椒油】,一定要提前做,才够味哦!
15~20分钟后,基本可以食用「这样做出来豆脑儿,可以打4~5份」。
豆脑儿、佐料准备就绪…
*享用时间「这是一份的量」 黄豆酱油:5~8毫升 自制浓香辣椒油:10~15克 自制花椒面:1~2克 食盐:根据自己的咸淡而定「喜欢味精的添加」 花生碎:15克 榨菜颗颗:15克 小香葱花:适量
太好吃的豆脑儿,一口气两碗…嘻嘻
麻辣、咸香、丝滑的豆腐脑儿,喜欢的做起来吧!
小贴士
豆腐脑儿注意保温,吃的时候口感更好。