烧腊店的盐焗凤爪咸香爽脆~当做零食啃得停不下来!现在特殊时期,宅家研究,看看能不能做出这种风味~
用料
鸡脚 | 8只 |
盐焗鸡粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 适量 |
姜 | 3-4片 |
八角 | 1–2个 |
陈皮 | 1/4片 |
香叶 | 2片 |
葱段 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐焗凤爪~煲剧最佳伴侣~广式烧腊店同款!的做法
准备鸡脚洗干净剪指甲!盐焗凤爪,酸辣凤爪这类小吃,我比较爱买冰鲜的,够大只肉多!
然后一开三,比较容易入味,当然喜欢整只啃的也可以,只不过之后要煮久一点。
冷水放鸡脚焯水!冰冻鸡脚必须冷水入锅,可以去除血水和冰冻化水后的异味!新鲜鸡脚可以开水放!水开过1-2分钟捞起洗净!!
新开一锅水,把香叶,陈皮,葱段,姜片煮15分钟,让其出味!
放入焯水后洗净的鸡脚,加入适量白酒,倒入适量盐焗鸡粉,盐!水开自己尝一下咸度自行调整盐焗粉和盐的量!
我这水开后调小火慢煮了15分钟,如果老人家吃可以再适当延长一点时间。
在这个时间里,准备好干净的容器,准备好足以没过鸡脚的凉白开,喜欢爽脆的可以准备冰水/冰块。煮好的鸡脚马上放入准备好的凉白开/冰水/冰块,让其速冻达到爽脆口感!
鸡脚完全凉后沥干水,再撒入盐焗粉,盐,熟白芝麻,麻油,捞一起就可以吃了!觉得不够爽脆,可以继续放冰箱冷藏2小时!