从兰州搬家到北京之后再也没喝过正宗的甜胚子,偶尔去学校对面的牛肉面馆喝一碗,觉得味道实在差强人意,问了妈妈发现做法其实并不难,于是就自己动手
做发酵的食物是一个需要耐心和细心的过程,尤其在炎热的夏天,不同的地方不同的气温和湿度,发酵时间都要自己把握,虽然过程等的挺久,但是做好后,用白砂糖和凉水一冲,一口闷下去,觉得童年的夏天又回来了
用料
燕麦米 | 500克 |
水 | 300克 |
甜酒曲 | 1勺约6g |
兰州特色小吃—甜胚子的做法
准备一斤燕麦
用清水淘洗几遍,洗到水不再浑浊,没有杂物上浮即可
放入容器里,加入没过燕麦米的清水,夏天冷藏过夜(这一步只是为了让米变软,更好蒸熟,不是发酵)
第二天早上取出,吸满水分的燕麦米亮晶晶的,很饱满
用纱布滤掉水分,尽量干一点
蒸屉上铺蒸笼布,均匀的铺上燕麦米,上锅大火蒸1小时左右,直到米粒全部变软蒸熟,期间可以尝一下,米粒不要太软,甜胚子就要有颗粒的有嚼劲的口感
蒸好后取出晾凉,同时晾一碗300ml左右的开水
晾到大概三四十度,在温水中加入甜酒曲6g,用筷子搅匀,甜酒曲是化不开的,只会颗粒的浮在水面上,尽量搅匀就好了
把干净容器用开水烫洗一遍,放入燕麦,倒进甜酒曲水,搅拌均匀
找一个比较大的保鲜碗,倒进去,米粒中间掏一个小洞,方便发酵
盖盖子前先盖上一层保鲜膜,戳几个洞,再盖上盖子,夏天室温发酵,天热的话一天半就够了,冬天可以放在暖气或火炉旁边,大约需要48h
小贴士
燕麦米不是燕麦片,是最原始的燕麦米,超市都有卖的,发酵的食物做好的状态受很多因素影响,但是大部分情况下是不会出问题~同样的步骤也可以酿其他米酒,黑米酿酒也很香