油墩子,是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。
那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子,再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱,咸中带甜、油而不腻,价廉物美、格外好吃。
虽然只是街边小吃,但是油墩子的制作,也是颇为考究的。卖油墩子的人,支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中,并加入香菜、红白萝卜丝、再复以面糊入油锅炸熟。
随着社会的进步,这种“不健康”的美食也渐渐淡出了人们的视线,毕竟要做油墩子至少要用到一锅油,在家做也不太环保!
所以今天推荐给大家这款油墩子的兄弟-萝卜丝素丸子,配料跟油墩子相同,略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝和香菜,口感十分具有层次感。但是没有采用高温油炸的方式,而是采用摩飞锅的小丸子烤盘来复刻这道记忆中的美食,虽然口感上不如油炸香脆,但是更健康哟!
用料
萝卜丝 | 300克 |
面粉 | 80克 |
水 | 100克 |
香菜 | 5-6根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克+2克 |
孜然/十三香/花椒 | 2克 |
童年的味道|萝卜丝素丸子(油墩子缩小版)的做法
白萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成丝,加入5克盐抓匀后腌制(夏天冷藏腌制)30分钟以上,让萝卜出水。
萝卜腌制好后,用纱布包裹挤干水分(不用挤的太干)
面粉中加入鸡蛋和水搅拌成流动性强的液体。加入萝卜丝和切碎的香菜叶,2克孜然粉,2克盐(加盐前可以试下咸淡,淡的话就加)搅拌均匀。
摩飞锅预热3分钟,在每个坑里倒入少许油,倒入一半的萝卜丝面糊,开最大档位加热。待面糊底部凝固,用筷子将面团翻转90度,倒入剩余面糊。
继续最大档加热,边加热边用筷子将周围的面糊往丸子中间塞。
不时用筷子翻转每个丸子,直到丸子表面呈金黄色。
做好取出略凉下就可以吃啦!单吃蘸酱两相宜!
小贴士
1、油墩子的精髓是萝卜丝多面粉少,所以不想粉感太强可以增加萝卜丝,减少面粉的用量。
2、小时候的油墩子里白萝卜丝里会夹杂几根胡萝卜丝,想要颜色漂亮的可以加点胡萝卜丝和虾皮。