因为肺炎,大家都宅在家里,越发无聊。最近做凉皮的人很多,可能是因为花费的时间比较长吧~临时决定试着做一下,但是没有凉皮锣锣!就决定用普通的不锈钢盘啦~
用料
水 | 适量 |
普通面粉 | 600克 |
碱 | 见下文 |
盐 | 见下文 |
酵母 | 4克 |
没有凉皮锣锣也能做凉皮!的做法
找两个大盆!我家的盆直径大概有40厘米左右!一个盆里倒入面粉~
将面粉和成面团,分成两份,放在盆里,盖上盖子(或者蒙上保鲜膜),醒30分钟
手比较小的,可以在面醒好后,再一分为二,这样洗面的时候比较轻松~盆中倒入少许水,开始像洗衣服的时候一样揉搓面团,清水渐渐变白~
搓成这样后,在另一个盆中,加一点水继续搓,直到水变清(因为我还要去超市买菜,所以没有搓到水变清,导致面筋蒸出来气孔不是很多,大家不要学我)
搓完,过滤一下盆中的液体,倒入备好的另一个大盆~
保持静止,让其自然沉淀。这些步骤最好傍晚做,这样可以有一晚上的时间沉淀。像我,沉淀了4个小时,在后面撇清水的时候,容易舀到底部~
同时,洗好的面筋,放在另一个盆中,撒入4克酵母,盖上盖子,发酵半小时以上~气温低要发酵的更久~我回来的时候可以看到,已经可看到分层啦~
面筋放入盘中,上锅蒸40分钟~洗的越彻底、气孔越多的面筋蒸的时间越短~
用勺子撇去上层的水~
撇完后,将底部的粉搅起来,如果比较稠,加少许清水~
将大盆的液体舀少许到小盆中,大概1000克,不加碱,蒸出来是白色透明的凉皮,加入5克碱和3克盐,蒸出来是淡黄色的凉皮,加入10克碱和5克盐,蒸出来是接近卡其色的凉皮~
锅中加水烧开备用。盘子中舀2-3勺液体(我做的比较厚,大家喜欢吃薄的可以舀1-1.5勺),盘子的直径是20厘米左右,摇晃均匀,开大火,盖上盖子,蒸2-3分钟,有鼓包即可出锅。
盘子上抹一层薄薄的油!
用过的大盆倒入凉水,取出的盘子放入盆中降温,用手撕下来,为什么这么多花边,因为太厚了,所以我沿着边都抠了一下~
那个紫黑色的是我加了点紫薯粉~大家要是想用色粉做彩色的凉皮,一定要提前用水把色粉化开啊~切条即可食用
小贴士
因为我一个人做,所以比较急,有些步骤没有图,大家可以主要参考其他大佬的菜谱~
凉皮拌料:
切黄瓜丝、胡萝卜丝,豆芽煮熟。用香油化开芝麻酱,不要用水,会导致芝麻酱成一坨,加入盐水,加入醋。一起拌着凉皮吃(我不吃葱姜蒜辣椒,喜欢的盆友自己加辣椒油、蒜泥水等)