这个是我们山西运城的一种吃法，很好吃，没吃过可以试一下
用料
| 凉粉材料 | |
| 红薯粉 | 1小碗 |
| 水 | 五碗 |
| 凉粉炒馍材料 | |
| 红薯凉粉 | 一块（约260克） |
| 馒头 | 半个（约65克） |
| 韭菜 | 20克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 3克 |
| 红油 | 10克 |
| 郫县豆瓣酱 | 10克 |
| 老干妈豆豉香辣酱 | 10克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 植物油 | 适量 |
铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法
准备红薯粉，有颗粒的那种，
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第2张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第2张")
加五倍的水搅匀过滤掉杂质，倒入厚底锅里
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第3张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第3张")
开中火，用擀面杖不停搅拌，出现透明颗粒以后，搅拌不能停，
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第4张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第4张")
搅到透明状，关火。
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第5张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第5张")
盛入准备好的容器里，放凉。（尽量找个方的容器，切方块比较容易）。
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第6张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第6张")
准备所有食材，我这是一人份的。
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第7张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第7张")
凉粉切小块，馒头掰成块
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第8张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第8张")
锅中加油，比平时炒菜多点油，下入葱蒜和凉粉一起炒，
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第9张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第9张")
炒到凉粉透明，说明热透了，加入韭菜，炒匀，倒入红油，酱料和生抽，老抽。
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第10张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第10张")
加入馒头块炒匀。
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第11张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第11张")
铁板放火上烧冒烟，刷油，关火。我用的铸铁锅，
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第12张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第12张")
铺上洋葱，
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第13张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第13张")
放上炒好的凉粉。趁热吃，吃的时候能听到滋啦滋啦的声音，等你吃到下面，发现洋葱已经熟啦。
![铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第14张]( "铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤图 第14张")
小贴士
制作凉粉时，粉水的比例从1:3到1:7都可以，水多凉粉比较软。如果喜欢吃炒的烂一点的，水就加多点，喜欢成块的，水就少点。
凉粉比较容易粘锅，所以油要多点。
炒凉粉比较粘锅，不必太在意，因为锅巴特好吃，不想粘锅，就用不粘锅，凉粉一定要炒透，要不然里面是凉的，不好吃
馒头要用软的