每年冬至或者其他一些传统节日都会做的一道家乡美食,这次记录一下。
我们两个人比较能吃圆子,其实这可以是三四人吃的分量。而且料比圆子多很多的,纯粹是为了吃肉汤,哈哈。
用料
糯米粉 | 200克 |
和面用的开水 | 约150克 |
另备一些防粘用的干粉 | |
熬汤用的开水 | 约1千克 |
鸡肉 | 半只 |
腊鸭腿or腊肉(提前泡半天去咸味) | 半只 |
白萝卜 | 半根 |
瑶柱鱿鱼丝虾米蚝豉 | 共一小碗 |
香菜,蒜叶 | 随意 |
咸汤圆-阳江圆子的做法
糯米粉加开水,用筷子搅拌,慢慢倒水,根据面团适量增减水量。感觉不烫时下手揉成面团。
我后面有适当加了一丢丢水,根据面粉情况来吧。150g也是个大概数。揉成不沾手的面团,开水烫过的面很软糯。
分成几团,揉成拇指粗的条,剪或者切成小粒。
撒干粉滚几下防粘。
基本材料都在这里了。
泡好的腊鸭腿去骨切碎,用一半就够了。另一半可以放冰箱下次焖饭或者炒菜用。
鸡肉去骨切碎,可以用鸡腿更好去骨。
骨头留着煲汤用。
瑶柱虾米蚝豉鱿鱼丝这些有啥用啥,不用就少点风味而已。
白萝卜切丁。鸡肉和腊鸭腿的骨头,放锅里煎炒一下。
加入大约1升多的开水,小火煲30分钟骨头汤。
放鸡肉和腊鸭腿肉下去炒变色,加点酱油炒,再放萝卜炒一会儿。
把鸡汤倒入锅里,骨头不要。
放瑶柱虾米等海味,煮15分钟左右。
可以去一下浮油沫。放汤圆进去,煮至浮起后,煮5分钟,试一颗够软就可以了。
绿色是蒜叶,煮出蒜叶味道出来就丢掉了。
基本不用放盐,腊鸭有咸味,可以试试确实没味再加。撒一把香菜,起锅。
这次搓的小圆子,小小一颗很可爱。
料真的好多哦,每口都是肉。
小贴士
◆腊鸭腿泡半天,期间换一两次水。不要泡太长时间,会没腊味。腊味是灵魂。
◆可以去骨头后,先煮汤,在煮汤期间切东西,做糯米圆子,可以省时间。