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汤圆可是阿拉宁波的特产哦!近年来,各种新派汤圆层出不穷,可我还是喜欢最传统的芝麻汤圆。
我们宁波人家家户户都会做汤圆,这可是最正宗的传统经典良方啊!
注意:这是最正宗的薄皮厚馅的汤团。
平时,我自己吃喜欢做🉐皮再厚一点,馅再少一点。
用料
黑芝麻 | 100克 |
白芝麻 | 60克(也可用黑芝麻代替) |
绵白糖 | 50克 |
猪油 | 60克 |
以下是皮: | |
糯米粉 | 150克 |
热水 | 90-100克 |
猪油 | 8克(可省略不加) |
阿拉宁波汤团(汤圆,元宵)的做法
先把黑白芝麻放入预热150度的烤箱烘烤20分钟。也可以是纯黑芝麻哦!
冷却后加入绵白糖拌匀,然后我用美善品5秒8速打碎,刮一下锅壁后再10秒8速打好,盛出。这步你们可以用各种料理机完成!
放上称量上好的猪油搅拌均匀即成猪油馅。然后把馅放冰箱冷藏2小时再拿出来用。(冷藏后容易操作)
我捏的是15克一个馅,你可以根据自己喜好来分大小。喜欢吃馅的增加点,喜欢吃皮的馅就少点。
接着来做皮:把糯米粉称好放盆里
热水瓶里的热水称好倒入粉里,边倒边用筷子搅拌成絮状。
然后揉成一个光滑的面团(时间不用很长)
如果你想让你的汤圆看起来更光亮漂亮,可以将8克猪油揉进面团里。如果对卖相追求不高,这一步可以省略。
面团分成20克左右一个剂子
初步滚圆(不用太细致)
面剂按成一个面壁均匀的小盏。
包住,滚圆即可
汤锅烧开水,放入汤圆至水沸,加入一杯冷水,再至水沸,如此重复二到三次至汤圆浮在水面上就可以了
碗里盛些汤水,舀上一勺桂花蜜,放入煮好的汤圆,晶莹剔透的汤圆就可以品尝啦。
流沙的,很诱人哦!
小贴士
1、如果制作过程中发现面团有点干裂,可以加点热水,如果发现面皮太软不好操作,可以加点糯米粉。
2、汤圆属于不易消化食物,不建议大量食用。该配方面皮可以制作十二个左右的汤圆皮,建议等量或翻倍现做现包,不建议翻几倍操作。
3、汤圆包好不立即食用建议外面裹一层糯米粉放盘子摆放,包好保鲜膜冷冻。
4、用温水和粉也能做,但开水烫面的面皮更绵软可口。
5、冻硬的汤圆开水下锅即可,和上面现包汤圆的煮法一致。
6、如果你想做各种新派汤圆馅,就请私聊加群吧,群内会有各种分享。