小时候我妈给我做的汤圆是没有馅儿的,我喜欢吃咸的她就炒两片腊肉加水给我煮成咸的,我弟喜欢吃甜的她就白水给他煮一碗再撒上白糖。现在我的孩子喜欢甜的也喜欢芝麻,我就给他做成微甜的芝麻馅儿的,比外面买的好吃。
用料
熟黑芝麻碎 | 1碗 |
糯米粉 | 1碗 |
粳米粉 | 1碗 |
白糖 | 适量 |
猪油或黄油 | 适量 |
甜菜粉 | 1勺 |
菠菜粉 | 1勺 |
紫薯粉 | 1勺 |
热水 | 适量 |
五彩芝麻汤圆的做法
准备材料。糯米粉和粳米粉拌匀(可以1:1,也可以随意)慢慢加入热水或开水,边加边用筷子搅拌,能搅拌成一条条的泥状就可以了。熟黑芝麻碎+白砂糖+猪油(回民可以换成黄油)拌匀做馅。
面团分成四份,其中三份分别加入甜菜粉、紫薯粉、菠菜粉,揉好后搓成条再切成大小合适的剂子备用;芝麻馅拌匀后也搓成一个一个的小球。
面团剂子揉搓成球后按扁平,将芝麻球包进去再搓成圆子。
做一锅水,锅开后下汤圆煮,汤圆飘起来后再煮一分钟就好了。
小贴士
1. 熟黑芝麻碎可以是用黑芝麻无油的锅里小火炒熟后再碾碎,也可以直接从网上买现成的黑芝麻碎;
2. 芝麻馅里油要多放才不会吃的时候口感发干,多放油才能比较滑。我第一张图片上的油偏少了,后来又加了。白砂糖的量倒是可是随你,喜欢吃甜的就多加些,不喜甜就少加些。
3. 甜菜粉、菠菜粉、紫薯粉我都是在网上买的现成的,是风干后的蔬菜磨成的粉,无添加、也没什么味道,只是用来调色。没有的话也可以不加,白的汤圆味道一样好。也可以自己煮菠菜汁、胡萝卜汁之类的来代替。
4. 糯米粉和粳米粉的比例你们可以自己所以尝试,我不喜欢纯糯米粉做的,觉得皮会太软太滑,加一些粳米粉就会稍微Q一点点。
5. 搅拌面粉的时候一定是温水或开水,能把糯米粉烫熟而有粘性,用凉水的话面团很容易散,不好包馅儿。