老上海土豆沙拉做法 食材 步骤

姚叔在由里客厅里，分享了老上海土豆沙拉的做法，这是凝聚他40多年的经验，今天跟着尝试一下，把要点记录留用。

用料  

老上海土豆沙拉的做法  

1. 两个大小差不多的土豆洗干净，带皮冷水煮，大致40分钟左右，水放多一点。去皮改刀1.3-1.5cm大小切丁。

2. 等到筷子可以轻易穿过，马上接冷水，先用冷水洗，再用点冷开水冲。去皮后，温度温下来，改刀1.3-1.5cm大小切丁。加一点意大利混合香草迷迭香香料提香

3. 上海大红肠改刀切丁1.2cm左右。1.5太大。洋山芋：红肠：青豆=1:0.5:0.2

4. 水滚以后放入，再滚浮起来，过冷开水，泡在冷开水里保持饱满度

5. 蛋黄酱咸味：丘比沙拉酱比例3比2。60到80克左右

6. 丘比沙拉酱可以增加甜味

7. 老上海沙拉是改良后的西餐沙拉，鲜奶油也是灵魂之一。如果放冰砖容易出水，影响口感。鲜奶油加一点白糖打发，8成的样子，主要看材料当天干湿度调整。

8. 搅拌后装盆，可以再适当撒一些意大利的香料在表面。