超市的丸子很多添加剂,口感也没有那么棒,自己用新鲜鱼肉做出来的丸子太美味啦!
用料
黑鱼 | 1条 |
淀粉 | 2克 |
蛋白 | 1个 |
水 | 约30ml |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 一点点去腥的 |
白糖 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
Q弹爽口炸鱼丸的做法
新鲜黑鱼片两片肉,用铁勺刮出鱼茸。有小骨要挑出,刮刀看到红肉和皮就停止。
鱼茸放碗里,加入1个蛋白,芹菜碎,淀粉和其他调味料。调味料自己把握放多少,视鱼茸量而定。 然后用木棍顺时针搅拌,水分3次加入搅拌到与鱼茸融合上劲。
搅拌好之后,锅里加入玉米油,中小火,用虎口挤出鱼茸,用勺子一个一个舀去油中炸至熟。
控干油捞起出锅
切开,非常q弹,好吃。
小贴士
1.鱼肉用铁勺刮,这样鱼肉细腻。 2.弹牙的关键在于搅打,别吝啬你的力气 😃