说起凤梨酥,最有名的当属台湾产,自制凤梨酥除了安全、健康也别有一番风味。
用料
黄油 | 250克 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋 | 60克 |
面粉 | 365克 |
凤梨(去皮去芯切小块) | 1个(约1300克) |
玉米糖浆 | 60克 |
冰糖 | 60克 |
黄油 | 10克 |
马萨拉酒 | 3克 |
美味凤梨酥的做法
凤梨削去两头后,去皮去芯(注意皮下的黑点也要全部挖去),再切成小块。
放入榨汁机中打成果茸(注意不要打太细,颗粒可以增加成品的口感)
用滤网分批次滤去凤梨汁水。
将过滤下凤梨果肉连同玉米糖浆、冰糖、黄油一起加入复合底锅具内加热,烧开后加入马萨拉酒。
面粉和盐预先混合均匀,黄油软化后切小块加入糖粉先用厨师机K字桨打至微微发白(1分钟左右)
蛋液打散后缓缓加入厨师机,调至高速和黄油完全打匀
分次加入预先混合好的粉类,并打匀。
大致打成团后移至撒有手粉的操作台面上整形。
分成每个约23克的小面团,搓圆后进冰箱冷藏。
将面团压扁后将凤梨果肉包入其中并搓圆后放入模具中
压成和模具一样的大小。
180℃烤20分钟,中间翻一次面,表面呈金黄色即可。