前段时间自己种的桑葚大丰收了,一时吃不完,冰箱也存放不下那么多,送朋友不便于包装运输,又舍不得丢掉,一时非常犯愁。然后受到启发,熬制桑葚果酱✌🏻
步骤:
1.新鲜的桑葚果,冲洗掉浮尘用淡盐水浸泡半小时,然后捞出沥水控干。
2.撒入白砂糖,挤入柠檬汁,柠檬汁抗氧化有利于果酱成品的保存。
3.不粘锅小火加热桑葚,慢慢会有果汁析出。转中火果汁会越来越多,越来越浓稠,直到锅里果汁基本靠干变浓稠就好了。
4.趁热倒入消毒好控干的玻璃瓶中,晾凉至室温封口放入冰箱就好了,每次用干净无油的勺子挖取后封口可以保存半月之久。
P.S. 熬果酱的不粘锅会残留一些果汁,不要浪费了,倒入水煮开就是一杯纯正的桑葚果汁,倒入一袋牛奶煮开就是一杯香甜的桑葚牛奶,超好喝的。当然,更是为了方便刷锅,避免浪费[偷笑R]
用料
糖 | 100克 |
桑葚 | 1000克 |
吃不完的桑葚熬成酱的做法
新鲜桑葚盐水泡半小时,然后捞出沥干水分,放入不粘锅。
均匀撒入白砂糖,略微拌匀。
挤入1/4个柠檬汁,中和甜度提升风味,柠檬有抗氧化性,也可使得果酱保质期延长。
小火慢慢加热至桑葚果汁析出。
汤汁越来越多,开中火加速桑葚软化和果汁析出。
汤汁开始变得浓稠,慢慢加热使得汤汁继续变浓稠变少。
控制火候可以观察汤汁的鱼眼泡状态,火太小熬制时间太久,火太大可能会容易焦糊。
果酱初步成型,不要把汤汁全部收干,否则冷却后果酱会太粘稠,影响口感。
汤汁变得浓稠黏腻,收的差不多可以关火了。果酱熬好了。
趁热将果酱倒入消毒好的无水玻璃罐中,保鲜膜封口扎好瓶口,等温度降至室温就可以放到冰箱冷藏保存了。
不被污染的果酱可以存放半年左右,为了安全起见,尽快食用为好。
酸甜可口,甜度不会很高,也不会很腻。果酱中保留了桑葚的颗粒感,做甜品也很有装饰性。
熬过果酱的容器不要浪费,添加一袋牛奶煮开就是一杯香甜的桑葚牛奶,方便容器刷洗也避免浪费。
桑葚的沾染性太强,尽量带手套,用硅胶铲,我的木铲子已经染色洗不出来了。